Las albóndigas siempre triunfan, ya que es una de esas recetas que gustan a todo el mundo. Las clásicas suelen elaborarse con carne picada, generalmente de ternera; sin embargo, existen muchas más opciones, y más saludables. Por ejemplo, las albóndigas de pescado, una alternativa sana, muy sabrosa y muy fácil de hacer. Al igual que ocurre con otros guisos, se recomienda prepararlas con anticipación, ya que mejoran en textura y el sabor se intensifica al día siguiente. Además, son ideales para llevar al trabajo en un tupper y se pueden congelar sin ningún problema.
LA VERSIÓN DE PESCADO DE KARLOS ARGUIÑANO

Hay muchas recetas diferentes, hoy queremos traer la propuesta del popular y televisivo chef vasco Karlos Arquiñano. Se trata de una preparación ligera, fácil y muy especial, ya que se prepara con merluza y langostinos. El resultado es impresionante y seguro que querrás incluir esta receta a tu colección de platos habituales. A continuación te explicamos paso a paso cómo se prepara, ya verás qué sencillo.
INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Ingredientes para un plato de albóndigas de pescado para 4 personas
- 1 pescadilla de 1 kilo
- 10 langostinos
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 20 tomates cherry
- 2 dientes de ajo
- 75 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de pan rallado
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- 15-20 hebras de azafrán
- Sal
- Pimienta
- Perejil
COCER EL PESCADO

Prepara una cazuela y llénala con agua. Caliéntala en la estufa hasta que comience a hervir. Prepara la pescadilla quitándole la cabeza, la espina central y las pieles y luego agrega estos recortes a la cazuela con agua caliente. Pela los langostinos y añade las cabezas y las cáscaras a la cazuela. Añade unas ramas de perejil fresco y una pizca de sal a la cazuela con los demás ingredientes. Una vez que el agua empiece a hervir, retira la espuma que se forme en la superficie del caldo y cocina los ingredientes durante 10-15 minutos.
PREPARAR LOS LANGOSTINOS

Pica los langostinos y los lomos de la pescadilla en pequeños daditos y colócalos en un bol grande. A continuación, pela media cebolla y pícala en daditos. Agrégala al bol con los langostinos y la pescadilla. Salpimienta la mezcla y añade un huevo, una cucharadita de perejil picado y la mitad del pan rallado. Mezcla todos los ingredientes en el bol y luego agrega poco a poco el resto del pan rallado hasta obtener la consistencia deseada.
DARLE FORMA A LAS ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Una vez que la masa haya alcanzado la consistencia adecuada, toma pequeñas porciones y dale forma a las albóndigas. Pasa cada albóndiga por harina, asegurándote de cubrirlas uniformemente. Calienta una sartén con abundante aceite y fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados. Retira las albóndigas de la sartén y colócalas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina, esto ayudará a eliminar el exceso de grasa.
LA SALSA PARA LAS ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Una vez que hayas terminado de freír las albóndigas, procede de la siguiente manera: cuela la mitad del aceite de la fritura en una tartera, que es una cazuela amplia y baja. Luego, calienta el aceite en la tartera. A continuación, pica la otra mitad de la cebolla en dados y añádela al aceite caliente. Además, pela los dientes de ajo y pícalos finamente, luego agrégalos también a la cazuela. Cocina las hortalizas a fuego suave durante 6-8 minutos, permitiendo que se ablanden y se vuelvan translúcidas. Añade 1 cucharada de harina a la cazuela y rehógala durante 1-2 minutos, mezclándola bien con las hortalizas.
COCER TODO JUNTO 10 MINUTOS

Agrega las hebras de azafrán y el vino, dándoles un breve hervor para evaporar el alcohol. Vierte 300-350 ml de caldo de pescado en la cazuela, asegurándote de mezclar bien todos los ingredientes. También añade 1 cucharadita de perejil picado para dar sabor. Introduce las albóndigas en la salsa y cocínalas durante 8-10 minutos, permitiendo que absorban los sabores de la salsa y se cocinen por completo.
ÚLTIMO PASO Y SERVIR

Por otro lado, calienta otra sartén con 1 cucharada de aceite. Añade los tomates a la sartén y sazónalos al gusto. Saltéalos durante 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos y hayan liberado sus jugos. Reparte las albóndigas con su salsa en 4 platos, asegurándote de cubrirlas con la salsa sabrosa. Salpica los tomates salteados sobre las albóndigas en cada plato, añadiendo un toque de frescura y sabor. Decora los platos con unas hojitas de perejil para añadir un toque visual y aromático.


















































