El redondo de ternera asado es un clásico de la gastronomía que combina simplicidad, sabor y elegancia. Este plato, ideal para ocasiones especiales y comidas familiares, se ha ganado un lugar privilegiado en muchas cocinas gracias a su preparación relativamente sencilla y su resultado siempre satisfactorio. En este artículo, exploraremos la historia del redondo de ternera asado, ofreceremos una receta detallada paso a paso, y discutiremos variaciones, maridaje y acompañamientos para que puedas disfrutar de este manjar en su máxima expresión.
Historia del Plato

El redondo de ternera asado tiene sus raíces en las tradiciones culinarias europeas, particularmente en Francia e Inglaterra, donde los asados dominaban las mesas durante las celebraciones y festividades. La técnica de asar carne ha sido un pilar en la cocina europea desde tiempos medievales, cuando los banquetes incluían grandes piezas de carne cocinadas lentamente sobre brasas o en hornos rústicos.
El redondo de ternera, una pieza de carne magra y tierna, es ideal para el asado debido a su forma cilíndrica que permite una cocción uniforme. Esta preparación se popularizó en el siglo XIX, cuando los avances en la tecnología de los hornos domésticos permitieron que más personas pudieran disfrutar de asados perfectos en la comodidad de sus hogares.
Receta Paso a Paso

Ingredientes
Para preparar un redondo de ternera asado delicioso y saludable, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1,5 kg de redondo de ternera
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de romero fresco
- 1 rama de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 tazas de caldo de carne (puede ser caldo de pollo o verduras)
- 3 zanahorias grandes
- 2 cebollas medianas
- 4 patatas medianas
- Opcional: 1 hoja de laurel
Preparación
Paso 1: Preparar la Carne
- Atar el Redondo:
- Si el redondo no viene atado, utiliza hilo de cocina para atarlo y mantener su forma durante la cocción. Esto asegura una cocción uniforme y facilita el corte posterior.
- Marinar la Carne:
- Frotar la carne con sal, pimienta y los dientes de ajo machacados. Añadir las ramas de romero y tomillo, y dejar marinar durante al menos 30 minutos. Si tienes tiempo, marinar durante toda la noche en el refrigerador mejora aún más el sabor.
Paso 2: Preparar las Verduras
- Lavar y Pelar:
- Lava bien las zanahorias, las patatas y las cebollas. Pela las zanahorias y las patatas, y corta todas las verduras en trozos grandes.
Paso 3: Sellar y Asar la Carne
- Sellar la Carne:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el redondo de ternera por todos sus lados hasta que esté dorado. Esto toma unos 10 minutos y ayuda a mantener los jugos dentro de la carne durante el asado.
- Preparar la Bandeja de Horno:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca las verduras cortadas en una bandeja de horno y añade un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Coloca el redondo de ternera sellado sobre las verduras.
- Añadir Líquidos:
- Vierte el vino blanco sobre la carne y las verduras, seguido del caldo de carne. Si utilizas la hoja de laurel, añádela ahora.
Paso 4: Asar la Carne
- Asar en el Horno:
- Coloca la bandeja en el horno precalentado y asa durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 60-65°C (140-150°F) para un punto medio.
- Reposar la Carne:
- Retira la bandeja del horno y cubre el redondo de ternera con papel de aluminio. Deja reposar durante 15 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Paso 5: Servir
- Cortar y Servir:
- Retira el hilo de cocina y corta el redondo en rodajas. Sirve acompañado de las verduras asadas y un poco del jugo de la cocción.
Tiempo de Preparación

- Preparación de Ingredientes: 20 minutos
- Marinado (opcional): 30 minutos a toda la noche
- Sellado de la Carne: 10 minutos
- Asado en el Horno: 1 hora y 30 minutos
- Reposo: 15 minutos
- Tiempo Total: Aproximadamente 2 horas y 45 minutos (incluyendo marinado opcional)
Variaciones

El redondo de ternera asado es un plato versátil que se presta a numerosas variaciones según tus gustos y disponibilidad de ingredientes:
- Con Hierbas y Especias:
- Añade diferentes hierbas y especias a la marinada, como orégano, albahaca o pimentón ahumado, para darle un toque único.
- Con Salsa de Vino Tinto:
- En lugar de vino blanco, utiliza vino tinto y añade una cucharada de mostaza a la marinada para una salsa más rica y compleja.
- Con Verduras de Temporada:
- Varía las verduras según la temporada. Añade calabacín, berenjenas o pimientos en verano, o chirivías y nabos en invierno.
- Con Setas:
- Añade setas como champiñones o portobellos a la bandeja para una guarnición extra sabrosa.
Maridaje y Acompañamientos

Maridaje
- Vino Tinto:
- Un vino tinto robusto como un Rioja, un Cabernet Sauvignon o un Malbec complementa perfectamente los sabores del redondo de ternera asado.
- Vino Blanco:
- Si prefieres vino blanco, un Chardonnay con cuerpo o un Viognier pueden ser excelentes opciones.
- Cerveza:
- Una cerveza tipo Pale Ale o una cerveza negra pueden complementar bien el sabor de la carne asada.
Acompañamientos
- Puré de Patatas:
- Un puré de patatas cremoso es el acompañamiento perfecto para absorber los jugos del asado.
- Ensalada Verde:
- Una ensalada fresca con una vinagreta ligera añade un toque refrescante al plato.
- Pan Rústico:
- Pan rústico fresco, ideal para mojar en la salsa del asado.
- Verduras Asadas:
- Acompaña con más verduras asadas como espárragos, brócoli o coles de Bruselas.
- Arroz Pilaf:
- Un arroz pilaf suave y aromático puede complementar muy bien la textura y el sabor del redondo de ternera.
Conclusión

El redondo de ternera asado es una receta que no solo es fácil de preparar, sino que también es saludable y versátil. Su historia rica y su lugar en la tradición culinaria europea lo convierten en un plato que evoca tanto nostalgia como sofisticación. Con ingredientes simples y frescos, y un poco de paciencia, puedes crear un plato que impresione a tus invitados y deleite a tu familia.
La receta detallada te guiará a través de cada paso para asegurar que tu redondo de ternera asado salga perfecto cada vez. Con las variaciones sugeridas, puedes experimentar y encontrar tu versión favorita de este clásico. Y con los maridajes y acompañamientos propuestos, tendrás un menú completo que hará de cualquier comida una ocasión especial.
Así que, ¿por qué no probar esta receta en tu próxima reunión familiar o cena especial? Con un poco de tiempo y cariño, tendrás un redondo de ternera asado que será recordado y apreciado por todos los que lo prueben. ¡Buen provecho!