La búsqueda de la ensaladilla rusa perfecta en Málaga se ha convertido en una auténtica peregrinación para los amantes del buen tapeo, una ciudad donde este plato, aparentemente sencillo, alcanza cotas de auténtica obra de arte culinaria capaz de generar debates encendidos y pasiones desbordadas. Es en este vibrante escenario gastronómico, donde la tradición y la innovación se dan la mano en cada esquina, que se celebra con fervor la competición por coronar a la mejor interpretación de esta tapa icónica, un evento que pone de relieve la maestría y el ingenio de los cocineros locales.
Este clásico de las barras españolas, con su base de patata, hortalizas y mayonesa, se transforma en la capital de la Costa del Sol en un lienzo para la creatividad, demostrando que incluso las recetas más arraigadas pueden reinventarse sin perder su esencia. La expectación crece cada año en torno al certamen que desvela dónde se esconde esa combinación sublime de cremosidad, sabor y textura que define a la ensaladilla rusa definitiva, una delicia que en Málaga se vive con especial intensidad y orgullo.
EL OLIMPO DE LA ENSALADILLA MALAGUEÑA: UN CERTAMEN CON MUCHA MIGA
El Campeonato de Ensaladilla Rusa de Málaga, organizado con esmero por Media&Chef desde el ya lejano 2014, no es una simple competición, sino un verdadero escaparate del talento culinario que bulle en la provincia y un homenaje a una de las tapas más queridas. Este evento anual congrega a cocineros de todos los rincones, desde la capital hasta localidades con encanto como Álora o Rincón de la Victoria, todos ellos dispuestos a demostrar que su versión de la ensaladilla es la que merece el máximo reconocimiento, convirtiéndose en un referente para gastrónomos y aficionados que buscan la excelencia en cada bocado.
La edición más reciente ha vuelto a poner el listón muy alto, con propuestas que van desde la más pura ortodoxia hasta interpretaciones audaces que incorporan técnicas vanguardistas, reflejando la diversidad y riqueza de la oferta gastronómica malagueña. El jurado, compuesto por expertos paladares, enfrenta la difícil tarea de evaluar matices, texturas y la armonía general del plato, buscando ese equilibrio perfecto que eleva una buena ensaladilla a la categoría de memorable y digna campeona de Málaga.
MARIANO RODRÍGUEZ: EL ARTÍFICE DE LA ENSALADILLA ESTRELLA EN EL CORAZÓN DE MÁLAGA
En el epicentro de la noticia gastronómica se encuentra Mariano Rodríguez, propietario y chef del restaurante Eme de Mariano, situado estratégicamente en la calle Císter, a escasos pasos de la imponente Catedral y el Museo de Málaga, un enclave privilegiado en el Centro Histórico. Su proclamación como ganador del Campeonato de Ensaladilla Rusa ha situado a su establecimiento en el mapa de los imprescindibles para cualquier gourmet, reconociendo su maestría y la singularidad de una propuesta que ha conquistado los paladares más exigentes por un precio más que razonable de 6,90 euros la tapa.
Mariano no es un recién llegado al mundo de los fogones; su trayectoria está marcada por el aprendizaje en la prestigiosa escuela de hostelería La Cónsula, cuna de grandes talentos culinarios andaluces, y por su paso por cocinas de renombre donde ha compartido experiencias con figuras destacadas del panorama gastronómico. Esta sólida formación y su pasión por el producto local son los pilares sobre los que se asienta la filosofía de Eme de Mariano, un espacio donde la cocina de mercado se interpreta con un sello personal y contemporáneo, ofreciendo una experiencia culinaria que va más allá de la ensaladilla galardonada.
EL SECRETO ESTÁ EN LA ESFERA: ASÍ ES LA ENSALADILLA CAMPEONA DE MÁLAGA
La creación de Mariano Rodríguez que ha obtenido la máxima puntuación, unos impresionantes 285 puntos con votación casi unánime, se define por su aparente sencillez, partiendo de una base tradicional y clásica que respeta los cánones de la receta original, pero con un toque de genialidad que la distingue. La clave reside en una mayonesa casera, ligera pero rebosante de sabor, y en la selección de ingredientes de primerísima calidad, donde la patata, la zanahoria y el atún se complementan a la perfección con otros elementos cuidadosamente escogidos para aportar frescura y matices.
El golpe maestro, ese detalle que eleva la propuesta y la convierte en única, es la original coronación del plato: una delicada esferificación de aceituna y unas gambas de calidad superior que aportan un contraste de texturas y un intenso sabor a mar, toda una declaración de intenciones que demuestra cómo la innovación puede realzar la tradición. Esta combinación, que podría parecer arriesgada, resulta en una armonía sorprendente, demostrando un profundo conocimiento de las técnicas y un paladar refinado por parte del chef, capaz de sorprender y satisfacer a partes iguales.
LA COMPETENCIA FUE FEROZ: OTROS TEMPLOS DE LA ENSALADILLA EN LA PROVINCIA
Aunque Eme de Mariano se alzó con el codiciado primer puesto, la competición estuvo reñida, evidenciando el altísimo nivel de las ensaladillas que se pueden degustar a lo largo y ancho de la provincia de Málaga, un destino que se consolida como paraíso para los devotos de esta tapa. El segundo lugar fue para Fran Rascado, del restaurante Alaparte, ubicado en la Plaza Arriola, quien sedujo al jurado con una preparación más clásica, pero impecablemente ejecutada, que incluía yema de huevo y encurtidos, alcanzando una notable puntuación de 280,5 puntos y demostrando la vigencia de las recetas tradicionales bien hechas.
El podio lo completó Pachu Barrera, del establecimiento La Caverna, en el popular barrio de Huelin, quien con 260 puntos demostró que la cocina de barrio también puede alcanzar la excelencia, mezclando con acierto la tradición culinaria malagueña con pinceladas de autor. La participación de restaurantes de diversos puntos de la provincia, como La Chancla o Bendito en la capital, y otros de Álora, Casabermeja o Coín, subraya la pasión generalizada por este plato, ofreciendo un delicioso recorrido por las múltiples interpretaciones de la ensaladilla rusa que se pueden encontrar en tierras malagueñas.
EME DE MARIANO: MUCHO MÁS QUE UNA ENSALADILLA PREMIADA EN MÁLAGA
El restaurante Eme de Mariano es un destino gastronómico que va mucho más allá de su laureada ensaladilla rusa, ofreciendo una carta que es un fiel reflejo de la riqueza culinaria de Málaga y Andalucía, siempre con el toque personal e intransferible de su chef y propietario, Mariano Rodríguez Sánchez. En su moderno y acogedor local, que cuenta con una animada barra, un salón confortable y una agradable terraza, se pueden saborear otras joyas de la cocina local, como una porra antequerana de libro, un delicado bacalao confitado o un refrescante ajoblanco con helado, platos que hablan de tradición revisada con inteligencia.
Otra de las estrellas indiscutibles del establecimiento es su gazpachuelo, esa sopa caliente tan característica de Málaga, de origen marinero y reconfortante como pocas, que en Eme de Mariano preparan con un respeto reverencial por la receta auténtica, convirtiéndola casi en una religión para sus clientes habituales. La apuesta por el producto de temporada y de proximidad, junto con una cuidada selección de carnes y arroces, completa una oferta que invita a repetir y a explorar los múltiples sabores de la tierra, consolidando a este rincón del Centro Histórico como una parada obligatoria para quienes buscan autenticidad y calidad en la mesa en su visita a Málaga.
