Servir un plato de arroz negro con calamares es como traer un pedacito de vacaciones o de celebración dominical, incluso en pleno invierno, aún sabiendo que el mejor momento para el calamar se reserva a los meses estivales. Aunque la receta permite adaptaciones según los mariscos de preferencia (gambas, langostinos, sepia, etc.), esta vez nos concentramos únicamente en los calamares y su tinta característica.
Como verán a continuación, la receta no tiene secretos, pero sí algunos consejos que elevarán su arroz con calamares a la categoría de excelencia. Primero, es crucial utilizar un fumet o caldo de pescado de calidad. Segundo, antes de servir, es recomendable marcar ligeramente los calamares para lograr una textura tierna y crujiente al mismo tiempo. A continuación te lo explicamos todo con detalle para te luzcas preparando un arroz digno del mejor chef.
2ORIGEN DEL ARROZ NEGRO
Hay ciertas similitudes entre el arroz negro español y el «riso al nero di sepia» italiano, que tiene sus raíces en Venecia. El «riso al nero di sepia» es un plato popular en la región veneciana y se ha extendido a otras zonas del Mediterráneo, como Croacia, durante el auge del dominio veneciano en las rutas comerciales marítimas.
La conexión entre ambos platos podría atribuirse al intercambio cultural y comercial entre las regiones del Mediterráneo durante diferentes períodos históricos. La influencia veneciana en el comercio marítimo del Mare Nostrum pudo haber facilitado la difusión de técnicas culinarias y recetas entre las diferentes culturas costeras. Así, es posible que la forma de cocinar el arroz con tinta de sepia o calamar haya llegado a las costas españolas a través de estas interacciones históricas y comerciales en el Mediterráneo.
