Servir un plato de arroz negro con calamares es como traer un pedacito de vacaciones o de celebración dominical, incluso en pleno invierno, aún sabiendo que el mejor momento para el calamar se reserva a los meses estivales. Aunque la receta permite adaptaciones según los mariscos de preferencia (gambas, langostinos, sepia, etc.), esta vez nos concentramos únicamente en los calamares y su tinta característica.
Como verán a continuación, la receta no tiene secretos, pero sí algunos consejos que elevarán su arroz con calamares a la categoría de excelencia. Primero, es crucial utilizar un fumet o caldo de pescado de calidad. Segundo, antes de servir, es recomendable marcar ligeramente los calamares para lograr una textura tierna y crujiente al mismo tiempo. A continuación te lo explicamos todo con detalle para te luzcas preparando un arroz digno del mejor chef.
1UN PLATO MUY MEDITERRÁNEO
El arroz negro es un plato emblemático de la gastronomía mediterránea, destacando especialmente en Cataluña y la Comunidad Valenciana debido a su rica tradición culinaria. Su característico color oscuro se debe a la tinta del calamar o la sepia, que se incorpora durante la cocción del arroz, impregnando tanto el grano como el caldo con su sabor intenso y marino. En cuanto a la absorción del arroz, la variedad utilizada en la región, como el arroz bomba o el arroz de Valencia, tiene una alta capacidad de absorción de líquidos, lo que permite que el arroz quede tierno pero firme, sin llegar a deshacerse.
