La receta de José Andrés para hacer una lasaña de escándalo

Habitualmente asociamos la lasaña con un plato caliente, hecho con láminas de pasta, un relleno y salsa bechamel, que se cubre con queso rallado y se gratina al horno. Pero también se puede hacer fría y no necesariamente, por qué lleva pasta -que se puede sustituir por verduras laminadas, por ejemplo-, cambiamos la salsa bechamel por otras salsas frías y utilizamos vegetales, frutas, pescados o mariscos para el relleno. Esta receta que traemos hoy es de José Andrés que un día hizo en su programa de TV. El origen de la lasaña El origen de la lasaña se remonta al siglo I d.C. y fue Apicio, un gastrónomo romano y supuesto autor del libro de recetas en latín “De re coquianaria”, quien se refirió por primera vez a la receta de la lasaña, aunque no era exactamente tal y como la conocemos ahora. Describió un plato formado por láminas finas de pasta, rellenas de carne y cocinadas al horno que denominó “lagana”. No obstante, el filósofo romano Cicerón ya mencionaba su pasión por el “Lagum”, un plato muy similar elaborada a partir de tiras largas de pasta. En la Edad Media numerosos escritores también hicieron referencia a la lasaña en sus obras. Sin embargo, todo parece indicar que el origen de la lasaña, tal y como la conocemos en la actualidad, data de 1316. Qué país consume más lasaña Curiosamente, a pesar de su fuerte vinculación con Italia, el país que más consume lasaña en el mundo es Gran Bretaña. En relación con este fuerte consumo, un diario de aquel país -The Daily Telegraph- reclamaba hace pocos años que la autoría de este plato tenía orígenes británicos. El motivo es que habían descubierto que un libro de recetas del año 1390, con dedicatoria al Rey Ricardo II, lo mencionaba. Rápida de reflejos, la embajada italiana salió a desmentir a este medio adjuntando unos textos de 1316 donde la italiana María Borgogno describió su receta. El plato que tiene un día festivo La lasaña en Italia es un plato que se consume en cualquier época del año, pero especialmente en las festividades. En Nápoles, el Jueves Lardero, se sirve la llamada Lasagna de Carnaval, donde el relleno consiste en albóndigas, salchichas, queso ricotta, mozzarella y huevo cocido. Y aunque es un plato bastante calórico y que se suele servir caliente en fechas invernales, tal es su popularidad dentro del país que le asignaron su propio día en una fecha de verano: el 29 de julio. Variantes de la receta Existen muchas variantes de este plato, en el caso de la lasaña al horno las variantes provienen del contenido entre las láminas de pasta y bechamel. En este caso se puede encontrar lasañas de verduras, y entre ellas se tienen coles de bruselas, brócoli, de espinacas, etc., pueden hacerse de pescado y en este caso pueden contener atún, etc. Existen variantes que, en lugar de salsa de carne, emplean carnes de aves tales como el pollo o el pavo. Las variantes más sutiles pueden llegar a incluir morcilla como contenido y hojas de col en lugar de la pasta, el resto es igual. José Andrés nos enseña una receta Nacido en Mieres (Asturias) el 13 de julio de 1969, José Andrés tuvo claro que su destino estaba entre los fogones desde muy pequeño. Tanto es así que, con apenas quince años, dejó el colegio para ingresar en la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona, a donde se había mudado junto a su familia años atrás. Un primer paso necesario para aprender que fue clave, porque le abrió las puertas de grandes cocinas y forjó su futuro profesional y personal. Comenzó a trabajar en el restaurante El Dorado Petit, en Nueva York, que cerró dos años después. Viajó entonces a Washington, capital estadounidense, donde triunfó y abrió varios restaurantes que gozan de gran prestigio con especialidad en comida española y latinoamericana. Ingredientes de la lasaña de José Andrés Para realizar la lasaña de José Andrés necesitamos los siguientes ingredientes: 18 placas de lasaña 2 berenjenas 2 pimientos rojos 1 cebolla 2 tomates maduros 2 vasos de mayonesa 250 gramosd e boqurons en vinagre salsa tártara para cubrir Preparación de la receta Si se usa lasaña de la que sólo necesita remojo, se ponen a remojo las placas necesarias. Si no, se cuecen en agua con sal y se dejan enfriar. Se hace un pisto con berenjenas, cebolla y pimiento rojo. Se deja enfriar y se mezcla con dos tomates crudos maduros hechos taquitos y la mayonesa. Montamos todas las capas de la lasaña Se pone en el fondo de una fuente un poco de mayonesa, luego una capa de láminas de lasaña, luego una capa de la mezcla de tomate, pisto y mayonesa (todo mezclado). Después otra capa de lasaña, otra capa de boquerones en vinagre y se cubre con más lasaña. Montáis todas las capas que podáis. Luego preparáis una salsa tártara y cubrís la lasaña.

La receta de José Andrés para hacer una lasaña de escándalo

6Ingredientes de la lasaña de José Andrés

6
Ingredientes de la lasaña de José Andrés