Filete a la plancha: el truco de José Andrés para que quede jugoso

El filete a la plancha es quizá, aparentemente, la receta más sencilla en cuanto a carne. Es en teoría coger un filete y pasarlo vuelta y vuelta en una plancha. Es ideal para el que quiere proteína pero una dieta sin grasa. El problema es que te puede quedar como una suela de zapato y por tanto difícil de masticar y asimilar. Pues bien, el prestigioso chef afincado en Estados Unidos, José Andrés, te da el truco para que comas sano este plato y además de la forma más jugosa. LAS RECETAS A LA PLANCHA, CADA VEZ MÁS HABITUALES Es cierto que hay una "epidemia" de sedentarismo y de comer mal, pero está el otro extremo, cada vez más extenso también, de personas que comen bien, sano, equilibrado y en su justa cantidad, incluso con ayunos intermitentes tan de moda. Entre los que buscan una dieta baja en grasa, la cocina a la plancha es el pan nuestro de cada día. Pero claro, no es muy agraciado en principio. No te preocupes porque hay formas de que un filete a la plancha o cualquier otro alimento quede jugoso y perfecto. Vamos a ver cómo. ES SENCILLO, PERO LO ES IGUAL HACERLO JUGOSO Ya de por si cocinar a la plancha es fácil y rápido. Basta con una sartén, ni siquiera plancha, un poco de aceite y el alimento. Pero claro, que quede jugoso y rico es otra cuestión, sobre todo con la carne. No es tan fácil conseguirlo pero para eso están reputados chefs como José Andrés y sus trucos para ello. Te vamos a desvelar la técnica correcta y definitiva de este maestro culinario y tan internacional para que lo logres y disfrutes de tu comida sana. UN PROCESO SIEMPRE PERO DE VARIOS PASOS Así que vamos por partes. Lo primero es el cuidad del producto principal, en este caso del filete de ternera. Deberá estar fuera de la nevera antes de cocinarlo, concretamente una o dos horas antes. Si lo cocinas ahora, durante el invierno, procura que el filete esté en un lugar con una temperatura similar a donde lo cocinarás. Son los primeros consejos de José Andrés. Veamos el resto... LA SARTÉN, CLAVE PARA UN FILETE A LA PLANCHA JUGOSO Lógicamente, tras el producto principal, el utensilio principal es la otra clave. Hablamos de la sartén. José Andrés recomienda usar una sartén de gran tamaño y muy gruesa, nunca estrecha, ya que las gruesas retienen mejor el calor. Por supuesto, como mínimo deberá ser más grande que el filete, con un margen de dos centímetros y medio o tres en cuanto a espacio libre entre los bordes del alimento y del recipiente. Pueden parecer cosas nimias pero son claves para el filete a la plancha jugoso que nos va a quedar. EL ACEITE Y LA SAL Ya nos metemos en el cocinado, al menos en su fase previa, porque antes de poner el filete en la sartén, el chef hace hincapié en la importancia de que el fuego esté muy caliente. También José Andrés aconseja una gran cantidad de aceite que cubra todo el fondo. El motivo es que así te ayudará a conseguir un dorado perfecto y apetecible en el exterior y cualquier líquido que suelte el filete se va a evaporar muy rápido. En cuanto a la sal, otra clave es no echarla mientras se cocina el filete a la plancha, así como no tocarlo mientras se realiza el proceso. Tan solo cuando esté listo un lado, se le da la vuelta. LAS RECOMENDACIONES Y TRUCOS FINALES José Andrés acaba con un último truco nivel chef de su nivel, es decir, nivel gourmet o estrella Michelin. Hablamos de una herramienta que debería formar parte de tu cocina si quieres tener cierto nivel de cocina: el termómetro digital. Un chef profesional no puede vivir sin él. Para el filete a la plancha tendrás que medir la temperatura del bistec y retirarlo de la sartén antes de que alcance los 49 grados. Es la temperatura ideal y mejor forma de cocinarlo. Si lo haces a la parrilla, deberás seguir los mismos pasos. LAS FABULOSAS PROPIEDADES DE LA CARNE ROJA La carne de ternera es uno de los alimentos más completos que nos da la naturaleza. Muchos abogan incluso por centrar nuestra alimentación en las carnes y proteínas. Es la llamada comida ancestral, porque es lo que comían nuestros ancestros, cuando eran nómadas y basaban su alimentación en la caza, es decir, en la carne, suplementándolos con frutos que se encontraban. Así nos hemos alimentado la mayor parte de los miles de años que pisamos la Tierra, de ahí que nuestro organismo está programado digamos para esa alimentación, por mucho que hace unos miles de años comenzáramos a cultivar cereales o tomar leche. De ahí las intolerancias. Al marte de este debate, veamos los beneficios de la carne de ternera. EL FILETE A LA PLANCHA, UNA FORMA PERFECTA DE ALIMENTARSE SANO Porque en la carne de ternera se juntan propiedades y beneficios casi inigualables. Es una carne magra, con un 2% de grasa, rica en nutrientes y con elevado contenido proteico y de calidad. Una parte de esta grasa es ácido linoleico, que ayuda la recuperación de los tejidos del cuerpo tras el ejercicio. Además, mejora los músculos gracias a sus propiedades antioxidantes. Además, estas proteínas son muy digestibles y de gran valor biológico. Pero hay mucho más... LAS PROPIEDADES En 100 gramos de carne de ternera como la que puedes tomar en tu filete a la plancha, encuentras minerales como el calcio, el fósforo, el hierro y el magnesio. Además, es rica en vitaminas del grupo B, la tiamina y la riboflavina, así como la niacina. También la B5, la B6 y la B12. Otra ventaja es su alto contenido en sarcosina, elemento que nos permite desarrollar nuestros músculos y que estos se mantengan sanos.

Filete a la plancha: el truco de José Andrés para que quede jugoso

6LAS RECOMENDACIONES Y TRUCOS FINALES

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LAS RECOMENDACIONES Y TRUCOS FINALES