La carne de cordero, especialmente las costillas de lechal, así como el cochinillo, son dos de las carnes más apreciadas y consumidas de España. Sin embargo, ambas tienen grandes diferencias, tanto en sabor, como en textura y también en propiedades. Si quieres un cara a cara con estas dos carnes, aquí podrás ver todas las claves para ayudarte en la elección…
Propiedades de la carne de cordero
La carne de cordero se lleva consumiendo desde tiempos inmemoriales. Es bien preciada en muchos países, especialmente en aquellos donde no se consume cerdo, como en los musulmanes. Esta carne es considerada como roja.
Se obtiene de corderos, tanto macho como hembra, con menos de 300 días de vida. Pasado ese tiempo se denomina carnero, y es una carne con un sabor más potente y con una textura algo más dura, algo que no gusta a muchos consumidores…
Cómo elegir una buena carne de cordero
Para elegir una buena carne de cordero, primero hay que diferenciar los tres tipos que existen:
- Cordero lechal: es el más popular, un tipo de cordero que solo se ha alimentado con leche materna durante un máximo de 45 días. Esta carne es bien preciada por su sabor suave y textura delicada.
- Cordero recental: es un cordero mayor, de entre 45 y 100 días de edad. Se alimenta de leche materna en los 45 primeros días como el lechal, y luego se desteta para comenzar con los pastos, rastrojos, o cereales. Es muy preciado, porque suele ser de mayor tamaño y con una buena textura y sabor algo más fuerte. El más reconocido es el Ternasco de Aragón, con sello de calidad I.G.P. (Indentificación Geográfica Protegida).
- Cordero pascual o mayor: es un cordero aún más veterano, con más de 100 días. Es el más consumido a nivel mundial, y tiene un sabor y aroma más intensos, con una textura menos fina.
Propiedades de la carne de cochinillo
La carne de cerdo es una de las más consumidas en todo el mundo, junto con la de vaca. Pero si se trata de animales pequeños, como las crías, entonces tenemos una carne especialmente preciada y fina, similar a la del cordero lechal. Los cochinillos tienen un sabor muy aclamado, así como una ternura que no tienen los cerdos adultos.
Además, se puede preparar en varias recetas diferentes, ya que es muy versátil. Y se considera una carne blanca, al igual que la de los cerdos, el pollo, pavo, y otras aves. Por tanto, es posible que muchos la prefieran frente a las de vacuno, buey, o cordero, que son rojas…
Cómo elegir una buena carne de cochinillo
Para elegir un buen cochinillo, es mejor huir de los ya envasados en supermercados o los precocinados, porque puede que no estén tan frescos. Es mejor comprarlo fresco en tu carnicero de confianza. Además, hay que estar atentos a algunos indicadores que te están mostrando si estás ante una pieza buena o no.
Por ejemplo, la piel del cochinillo debería ser muy blanda y blanca, con una buena proporción de grasa para que quede más jugosa. Por otro lado, no debería pesar demasiado, ya que entonces estará pasado de edad y la carne será como la de cerdo. Lo ideal es que pese unos 4 Kg aproximadamente, no más de eso.
Cordero vs cochinillo: en sabor
Esto es cuestión de gustos. A muchos les preguntarás cuál prefieren y te dirán que el cordero, otros en cambio se van a decantar por el cochinillo. E incluso tendrás fanáticos de la carne que estén indecisos entre uno y otro.
Todo es cuestión de qué tipo de sabor te agrada más, y las diferentes recetas existentes que hay para preparar una y otra…
Cordero vs cochinillo: salud
Si te preocupa las cuestiones de salud, deberías saber que el cordero, como he mencionado anteriormente, es carne roja, mientras que el cochinillo ahora se cataloga como carne blanca. Por tanto, en principio, el cochinillo sería una carne más recomendada si quieres huir de la mala fama de las rojas. No obstante, con moderación, cualquiera es buena, y cuentan con propiedades extraordinarias:
- Cordero: una buena fuente de proteína para nuestro cuerpo. Con altos niveles de selenio, vitamina B12, hierro, etc. Eso ayudará a mejorar la inmunidad, el sistema nervioso, etc.
- Cochinillo: esta carne es muy rica en proteínas, riboflavina, vitamina B12, B6, tiamina, hierro, magnesio, potasio y zinc. Todo ello ayudará a una buena digestión, buena actividad hormonal, y ayudar al sistema inmunológico.
La mejor parte del cordero
Es otro de los temas que generarán mayor división, es probable que algunos se queden con las patas del cordero, que son una gran opción para asados por su tamaño.
En cambio, otros van a preferir las costillas, que están entre las favoritas de muchos amantes de este tipo de carne. Éstas pueden hacerse fritas con diferentes salsas, e incluso a la brasa.
La mejor parte del cochinillo
A diferencia del cordero, que se suele vender ya troceado por partes, el cochinillo suele venir entero, aunque lo puedes encontrar medio en algunas carnicerías. Esto te permitirá disfrutar de los distintos sabores y texturas de partes como las costillas, o los jamones.
Lo que estarán todos de acuerdo que una de las mejores partes es su corteza, cuando queda crujiente y que se rompe con facilidad…
Recetas recomendadas para la carne de cordero
Las recetas más destacadas para un buen cordero son las paletillas o piernas asadas, que las podrás acompañar de todo tipo de guarniciones y salsas. También puedes pensar en usar el lomo de este animal para hacerlo a la plancha con salsas o cremas, como la de champiñones.
Por otro lado, las costillas de cordero a la brasa o al horno también están entre las recetas más populares. Incluso los medallones de cordero pueden usarse para guisos, como los estofados.
Recetas recomendadas para la carne de cochinillo
El cochinillo quizás esté algo más limitado en cuanto a formas de prepararlo, pero aún así también tiene variedad para hacerlo como más te guste. Evidentemente, la receta por excelencia es asado, para que quede crujiente por fuera y que casi se deshaga en la boca la carne de dentro. Es decir, al estilo segoviano.
A parte de esa receta tradicional, puede hacerse al horno de muchas otras maneras, y con todo tipo de acompañamientos.
