Karlos Arguiñano sigue arrasando con su programa de cocina de Antena 3. Todos los días con nuevas recetas, nuevas recomendaciones de nutrición, y sí… también nuevos chistes malos. Pero en ocasiones, algunas de las recetas que hace sobresalen por encima del resto, como es el caso de este cordero al horno.
Además, es una receta perfecta para las ocasiones especiales, como las fiestas o esas reuniones familiares o con tus seres queridos. Seguro que todos quedarán encantados con el resultado de esta forma de preparar esta carne…
Todos los secretos de la receta de cordero al horno de Arguiñano
Receta ideal para las ocasiones especiales

El cordero asado de Arguiñano es una de esas recetas que pueden adaptarse perfectamente a las ocasiones especiales. Tanto para cenas navideñas, como para celebrar otras fiestas, aniversarios, reuniones familiares o con tus seres queridos, etc.
Diferentes culturas y países tienen a esta receta tradicional reservada para grandes ocasiones, como los países árabes. Y, aunque en España se ha relacionado con la cocina aragonesa, lo cierto es su origen está más al sur, en Andalucía.
Concretamente se introdujo en la etapa de la ocupación musulmana, entre el 711 y el 1492. En aquella época también se empleaba para festejos y ocasiones especiales.
¿Es saludable la carne de cordero?

La carne de cordero, elegida por Arguiñano para esta receta, es una de las carnes más saludables, además de sostenibles. Dependiendo de la parte elegida, puede tener más o menos calorías, siendo la parte menos calórica la paletilla o la pierna y la más calórica el cuello.
Esta carne tiene más proteínas que la carne de cerdo, especialmente las chuletas. Por tanto, puede ser una gran opción para los deportistas. También aporta vitaminas del grupo B, tiamina, piridoxina, sodio, hierro, selenio y zinc. Nutrientes ideales para mantener un buen estado del sistema inmunológico y nervioso.
Eso sí, asegúrate de que sea una buena carne de cordero. Para ello, fíjate en la etiqueta, que indique la procedencia y fecha de sacrificio (mejor si es inferior a 3 días), y el color que indica la juventud (rosa pálido para el lechal y rojo más intenso para el más adulto).
Ingredientes de la receta de Arguñano

Para preparar la receta de cordero asado de Arguiñano, para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1/2 cordero lechal, aunque puedes usar otras partes como las patas o la paletillas si lo prefieres.
- 2 peras conferencia. Si no te gustan demasiado los agridulces, puedes sustituir las peras por una patata más.
- 2 patatas
- 3 dientes de ajo
- Agua
- Harina de maíz refinada (maicena)
- 50 ml. de vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Perejil (opcional, para adornar)
Como ves, son ingredientes muy sencillos. Pero es importante que prestes especial atención a la carne de cordero, que sea fresca y realmente sea de lechal para que no tenga tanto sabor.
Asado del cordero de Arguiñano

Para comenzar la receta de Arguiñano, se comienza con la carne de cordero lavada. Luego, dale unos cortes superficiales en la carne con ayuda de un cuchillo.
Coloca el cordero lechal en la placa del horno, agrega sal gruesa (mejor la gruesa que la fina para las carnes de asados, ya que la fina hace que pierda más jugos y quede seca), úntalo con un poco de aceite de oliva para que durante el asado se forme costra crujiente.
Mete el cordero en el horno precalentado a 200ºC durante 30 min. No obstante, puedes comprobar cómo va el asado durante el proceso, ya que dependerá del tamaño y peso del cordero que estés usando.
Como consejo, puedes subir la temperatura del horno en los 2 últimos minutos del asado para que se dore mejor por fuera.
Hacer el majado y preparar las patatas de Arguiñano

Mientras el cordero se está haciendo, puedes pelar y lavar unos dientes de ajo y colocarlos en el mortero. Añade un poco de sal gruesa y maja hasta que los ajos queden bien majados.
En ese momento, vierte un chorro de vinagre y mezcla bien todo. Entonces, abre el horno y riega la carne con el majado y deja asar 10-15 min más. Si ves que la carne está muy seca tras los 30 min iniciales, puedes agregar un vasito de agua.
Una vez pasa ese tiempo, es el momento de pelar y lavar las patatas. Haz lo mismo con las peras. Debes cortar patatas y peras en gajos (unos 6 de cada pieza). Coloca los gajos en la fuente del horno con la carne y dale la vuelta a la carne de cordero. Luego vuelve a hornear 20-25 minutos más.
Preparación de la salsa de Arguñano y finalización de la receta

Para terminar con la receta, lo siguiente es colar la salsa que ha dejado el asado en la bandeja del horno. Una vez filtrada, pon en un cazo y calienta para ligarla con ayuda de una cuchara y harina de maíz. Eso hará que vaya cogiendo consistencia.
Sirve el cordero asado y salsea la carne. Acompaña la pieza de carne con los gajos de peras y patatas para decorar el plato. Ahora solo queda disfrutar del resultado con la gente a la que quieres…