A día de hoy nadie discute que Martín Berasategui es el cocinero con más reputación de todo el panorama culinario de nuestro país. Tanto que incluso otros cocineros con mucho prestigio como David de Jorge o Dabiz Muñoz nombran al vasco como una de sus referencias. Nosotros en este artículo queremos ofrecerte una de sus recetas más aplaudidas que a su vez es uno de los platos más clásicos del recetario tradicional de España. Se trata de unas codornices en escabeche con las que triunfarás cuando las prepares. Así que sigue leyendo si quieres enterarte de cómo se preparan paso a paso.

Las propiedades de las codornices

Antes de pasar a contarte cómo tienes que hacer para preparar paso a paso este receta de Martín Berasategui, creemos que es un buen momento para poner en valor las codornices. Y no nos referimos solo al sabor tan especial que tiene esta ave. Nos estamos refiriendo a la gran cantidad de propiedades nutricionales que tiene. Así, por ejemplo, se trata de un alimento que tiene un gran aporte proteico y que además tiene muy bajo el índice de grasa. Pero no es lo único, porque además tiene una gran cantidad de vitaminas, en especial del tipo B3. Y, por último, merece la pena indicar que ayuda a metabolizar los hidratos de carbono que ingieras.

Los ingredientes que vas a necesitar para preparar esta receta de Martín Berasategui

Una de las cosas que más nos gustan de esta receta de Martín Berasategui es que es muy sencilla de preparar y que si se siguen los pasos que te vamos a explicar a continuación, suelen quedar muy bien. Pero no es lo único, porque además de ello, también tienes que saber que conseguir los ingredientes para preparar esta receta es una tarea muy sencilla. Tanto que vas a poder conseguirlos sin ningún problema en cualquier mercado o supermercado. Toma nota, porque son los siguientes. Ocho codornices, 150 gramos de cebolleta, 10 cebollitas francesas, 225 gramos de apio, 400 gramos de puerro, 150 gramos de zanahoria, 10 zanahorias mini, 20 dientes de ajo, una rama de tomillo, 100 mililitros de aceite virgen extra,200 mililitros de vinagre de Jerez, 150 mililitros de vino blanco, pimienta y sal al gusto.

Lo primero que has de hacer es cortar y pelar las verduras

Lo primero que tienes que hacer para preparar esta receta de codornices de Martín Berasategui es cortar y picar los ajos, el puerro, el apio y las cebollas.

A continuación Berastegui sala y dora las codornices

Una vez que hayas cortado las verduras, tienes que hacer como Martín Berasategui y dorar las codornices en una cazuela junto con un poco de aceite. Y además también las tienes que salar. Una vez las tengas, sácalas de la cazuela y resérvalas.

Lo siguiente que has de hacer es sudar las verduras en el mismo cazo

Una vez que Martín Berasategui ha dorado las codornices, las reserva. Y en el cazo en las que las ha dorado vierte las verduras y las deja sudando en su interior a fuego medio durante unos diez minutos.

Después, Berasategui escalda las zanahorias

Mientras sudan las verduras en la cazuela, puedes aprovechar el tiempo y hacer como Martín Berasategui. Es decir, escaldar las zanahorias mini en agua con hielo y quitarles la piel.

Ahora añade las codornices y estos ingredientes al cazo donde tienes las verduras

Una vez que las verduras ya estén completamente sudadas, lo siguiente que hace Martín Berasategui para continuar con la preparación de esta receta es añadir al cazo las codornices que tenía reservadas de antes junto con el vino de Jerez.

Luego Berasategui las cubre con un litro de agua y cuece durante 12 minutos

Una vez que se ha consumido el alcohol del vino de Jerez, es momento de dar el siguiente paso con la preparación de esta receta de Martín Berasategui. Y ese no es otro que añadir un litro de agua al guiso de codornices en escabeche. Prepara el cronómetro, porque una vez que veas que está empezando a hervir, tienes que contar doce minutos antes de retirar el cazo del fuego.

Añade las zanahorias y rectifica de sal

Una vez que han transcurrido los doce minutos de cocción de las codornices, ya casi estaría lista esta receta de Martín Berasategui. Tan solo te faltaría añadir las zanahorias mini que has escaldado antes y probar el guiso para rectificar de sal en caso de que fuese necesario.

Y listo, ya estaría lista esta receta de codornices en escabeche de Martín Berasategui

Tras haber añadido las zanahorias mini y tras haber rectificado de sal, ya estaría lista esta receta de codornices de Martín Berasategui. Ya solo quedaría lo mejor, que es sentarte a la mesa para disfrutar de este rico plato.

Los productos gluten-free están en auge debido a que muchas personas se declaran intolerantes al gluten, aún sin ser celíacas. Esto ocurre cuando hay una sintomatología que se vincula con el consumo de esta proteína, como por ejemplo digestiones lentas, malestar intestinal, hinchazón. Aun así, la comunidad médica prefiere que se utilice la expresión ‘sensibilidad al gluten no celíaca’, en vez de ‘intolerante’, especialmente cuando no hay un diagnóstico formal.

COMO SE DIAGNOSTICA

El diagnóstico de celiaquía es complejo, ya que se tienen que realizar diversas pruebas como serología, biopsia o prueba genética. En algunos casos, cuando las pruebas dan negativas, pero los síntomas concuerdan, y el paciente mejora con la dieta, entonces se puede diagnosticar, por descarte de la celiaquía, sensibilidad al gluten. Pero, ¿cuál es la diferencia entre celiaquía, sensibilidad y alergia al gluten?

SENSIBILIDAD AL GLUTEN

Se considera una patología bastante nueva provocada por el consumo de gluten, aunque no tiene nada que ver con la intolerancia ni la alergia. Las pruebas en ambos casos salen negativas, pero la persona mejora su salud cuando deja de tomar gluten. Si hay cambios evidentes en la salud gastrointestinal de la persona cuando consume determinados alimentos, y se produce una mejora cuando se retira esta proteína de la dieta, entonces podría hablarse de sensibilidad al gluten.

ALERGIA AL GLUTEN

Como ocurre con todas las alergias, el sistema inmune reacciona a un alimento, en este caso el gluten, como si fuese dañino para el organismo. Los síntomas más frecuentes son irritación en la boca o hinchazón, congestión de nariz y ojos, erupción cutánea, picores, náuseas, calambres y dificultad para respirar. La alergia al gluten no destruye los tejidos del intestino como sí ocurre en personas celiacas.

CELIAQUÍA

Es una enfermedad autoinmune que provoca que el cuerpo genere anticuerpos contra el gluten, y en muchos casos se desencadena en edades tempranas, cuando se da alimentos con gluten a los niños cuando aún son demasiado pequeños. A diferencia de la alergia, las defensas atacan directamente al intestino, lo que provoca inflamación, heridas y úlceras.

EL PROBLEMA DEL AUTODIAGNÓSTICO

Algunas personas no celíacas se autodiagnostican y decide retirar esta proteína de su dieta, algo que muchos expertos advierten que puede ser contraproducente. Desde la comunidad médica se alerta de que hay un porcentaje elevado de personas que siguen una dieta sin gluten sin justificación, una tendencia motivada en parte por el auge de lo ‘gluten free’, que se oferta como si fuese algo más saludable. Algunos estudios incluso señalan que este nuevo hábito de dejar esta proteína, está aumentando el riesgo de desarrollar enfermedades como diabetes mellitus tipo II.

ALIMENTOS ENGAÑOSOS QUE LLEVAN GLUTEN

Así pues, el gluten no es un tóxico, es una proteína presente en muchos cereales que puede y debe seguir formando parte de una dieta sana, excepto en casos de celiaquía o alergias. Estos últimos grupos de personas, deben tener especial cuidado con los alimentos que seleccionan en su día a día. Aunque el etiquetado actual es muy claro, y está presente en casi todos los productos, hay algunos alimentos de consumo cotidiano, que no son aptos y que pueden pillarnos por sorpresa.

CERVEZA

La cerveza es una de las bebidas más antiguas y consumidas del mundo, y se elabora con cereales, fundamentalmente cebada, que contiene esta proteína. En el mercado se pueden encontrar ya algunas versiones sin gluten, para poder abastecer a todo tipo de consumidores. Pero según un estudio de la Universidad del País Vasco y la Associació de Celíacs de Catalunya, donde se analizaron más de 100 cervezas, hasta un 7% de a bebidas etiquetas ‘sin gluten’, presentan una cantidad superior al límite legal aceptado que son 20 mg/kg. Por lo tanto, las personas celiacas no deberían tomarla.

SANGRÍA

También hay que tener cuidado con la sangría, los tintos de verano y otros combinados, ya que pueden contener trazas de gluten. Las trazas pueden pasar totalmente desapercibidas en el caso de personas sensibles, pero afectar seriamente a celiacos y alérgicos. En el caso de destilados como el whisky y el vodka, el gluten desaparece durante el proceso, por lo que sí podrían ser aptos para celíacos.

BATIDOS DE LECHE Y FRUTA

Algunos de estos batidos, tan populares en el mercado, pueden contener gluten, a menos que tengan especificado lo contrario. Si no se encuentran una versión donde se indique expresamente que es apta para celíacos, es mejor no consumirlos. En cualquier caso, si se nos antoja este tipo de preparaciones, lo mejor es siempre hacerlo en casa, utilizando yogur natural, leche, bebida vegetal y fruta fresca.

CAFÉS EN CÁPSULA, PUEDEN CONTENER GLUTEN

Es un producto aparentemente inocuo, pero las personas celíacas deben tener mucho cuidado con el café de cápsula porque algunas variedades pueden tener trazas. Además, en productos que generalmente no llevan gluten, como el agua, el café o la leche, la marca no tiene obligación de incluir un sello indicativo en sus envases, por eso hay que tomar precauciones. Lo mejor para evitar riesgos es tomar café de cafetera tradicional, y de paso estaremos generando menos residuos.

FIAMBRE DE PAVO

Por sorprendente que parezca, muchos alimentos procesados pueden contener gluten. Los derivados cárnicos como los embutidos pasan por un proceso de elaboración en el que se añaden féculas para dar sabor y textura a la carne. Generalmente, se suele utilizar almidón, una parte del trigo que se separa de la proteína. Aunque en un principio no debería contener gluten, pueden darse casos de contaminación cruzada. Por lo tanto, si no aparece la etiqueta específica, lo mejor es no consumirlo estos productos.

CREMAS DE VERDURAS PREPARADAS

Las cremas de verduras industriales son cada vez más populares, y aunque los vegetales no contienen gluten de forma natural, estos preparados sí pueden tener trazas que pueden afectar a una persona alérgica o celiaca. Otros alimentos engañosos que es mejor no comer son el huevo liofilizado e incluso algunos surimis de pescado.

Al igual que todos nosotros, la Reina Letizia tiene algunas fotografías incómodas que prefiere evitar, al igual que la Zarzuela. Letizia reza para que este tipo de fotografías comprometidas no salgan a la luz y, por eso, evita hacérselas. No obstante, esto no siempre es posible. A veces salen a la luz.

A continuación conocemos algunas de las fotos incómodas para Letizia y para la Zarzuela. ¿Te las vas a perder?

La Reina Letizia en bikini en las Islas Griegas

El único posado de verano que permite la Reina Letizia es el que realizan en Mallorca junto a toda la familia. Pero Letizia no cuenta con que hay muchas personas que la reconocen allí a donde van y que en esos casos suelen robarle alguna que otra foto, como esta en bikini con la familia al completo.

Letizia y Felipe viajaron en el año 2011 a las Islas Griegas junto a sus dos hijas creyendo que allí encontrarían la paz y la tranquilidad que en España, por ser quienes son, no tienen. El caso es que Letizia se intentó ocultar en todo momento, aunque lo hizo tan mal que una turista los reconoció y, como no, les echó unas fotografías que luego vendería a una revista de corazón.

¿Qué pensaría Letizia al ver estas fotografías publicadas? ¿Será este el motivo, entre otros, por el cual es tan exigente con la privacidad de sus hijas? Ya sabemos que, por ejemplo, las niñas no se pueden echar fotografías con sus compañeros de clase, lo tienen totalmente prohibido.

Lo que sí está claro es que tanto Letizia como Felipe son reconocidos allí a donde van, y no es para menos. Al fin y al cabo son los Reyes de España.

Letizia, descuidada y poco favorecida

La vida de la Reina Letizia no ha sido siempre la misma. Antes de conocer a Felipe VI de Borbón su vida era muy diferente y no tenía ni el mismo tiempo ni el mismo dinero para cuidarse. Cuando Doña Letizia vivía en México tenía una vida muy ajetreada entre tesis y trabajo, pero eso no le impedía ir con sus amigos a beber algunos tequilas o a comer hamburguesas llenas de grasa, algo que hoy en día es impensable.

En estos tiempos, la Reina Letizia tenía un aspecto muy demacrado y muy descuidado, nada que ver con la imagen que vemos ahora. Es por eso mismo por lo que la Reina de España desea mantener esas fotos ocultas. Por desgracia para ella, han salido a la luz.

Además, en esta época coincidió con la época en la que se practico su primer, y único, aborto. No hay fotos de la reina acudiendo a la clínica, pero sí que hay algunos documentos que lo demuestran y que están en posesión de la Casa Real. No querían que el mundo se enterase de lo que había hecho Letizia antes de estar comprometida con Felipe, pero, al final, se supo.

El viento, la falda y las bragas de la Reina

El viento siempre suele jugarnos malas pasadas y es por eso mismo por lo que hay que tener siempre en cuenta la previsión meteorológica, especialmente si ese día pensabas ponerte una falda.

Esto es algo que no tuvo en cuenta Letizia y es que decidió ponerse un conjunto demasiado «volatil» en un día en el que el viento soplaba demasiado fuerte. Quizá ella se imaginaba que haría algo de viento pero que este no llegaría a levantarle la falda, que es lo que, finalmente, ocurrió.

La Reina Letizia mostró todas sus vergüenzas en público y las cámaras captaron el momento. Obviamente, la Reina Letizia no quería que estas fotografías apareciesen en público pero, por desgracia, sí que aparecieron, y en portada.

Navidades en casa de la Reina Letizia y el Rey Felipe VI

Esta es una de las fotografías que más le horroriza a la Reina Letizia, pero a nosotros cada vez nos gusta más. ¿Por qué? Pues porque la vemos radiante, disfrutando, como cuando la conocimos en el año 2003. En esta foto la Reina Letizia da una imagen muy diferente de la que vemos hoy en día, una mucho más amigable.

No sabemos exactamente cuando se tomó esta fotografía, pero es posible que fuese en la época de Navidad y que este triciclo fuese uno de los regalos de Leonor y Sofía. Nos encanta ver a los Reyes de España así de felices. Lástima que esa época ya pasara y que ahora su relación sea completamente diferente.

El desnudo que protagonizó Letizia cuando vivía en México

El pasado de la Reina Letizia no ha sido precisamente un camino de rosas. Ya sabemos que ha tenido una vida muy intensa y animada antes de entrar en la Casa Real, es más, a veces nos preguntamos si no echa de menos esa vida. Una de esas experiencias tan «animadas» de Letizia Ortiz ocurrió mientras estudiaba en México.

Letizia posó para un dibujo, pero no uno normal, sino un desnudo. En la fotografía se pueden ver claramente los pechos de Letizia y, como no, fue un escándalo en cuanto salió a la luz. ¿Dónde se ha visto que una reina haya mostrado los pechos en público? Y mucho menos que haya dejado que la dibujen.

Meses después la Casa Real redactó un comunicado en el que se afirmaba que no eran los pechos de la Reina Letizia, sino que era un dibujo. Ella ofreció su cara, sí, pero no sus pechos. ¿Será verdad?

La Reina Letizia entregando paquetes de tabaco

Hace algunos años la Reina Letizia hizo algo que, probablemente, hoy no haría. Entregar paquetes de tabaco. Este fue un empleo que la periodista tuvo en México mientras estudiaba y hacía su tesis doctoral. La vida de Letizia es ahora muy diferente a la que tenía, mucho más saludable, y es por eso por lo que hoy no haría ese trabajo.

Claro está que hemos podido saber que antes de estar con Felipe, Letizia bebía muchísimo y también era consumidora habitual de cigarrillos, por lo que en esos momentos no le parecía mal repartir las cajas de cigarrillos a los ciudadanos. ¿Qué dirá la reina de estas fotos?

La imagen de la conversación con su compi yogui

Una imagen que la Reina Letizia no quería que saliese a la luz, aunque no es una foto propiamente dicha, sino más bien un pantallazo, es la conversación que mantuvo con su «compi yogui», Javier López, que estaba relacionado con el escándalo de las tarjetas Black. Letizia le escribía lo siguiente:

“Te escribí cuando salió el artículo de lo de las tarjetas en la mierda de LOC y ya sabes lo que pienso Javier. Sabemos quién eres, sabes quiénes somos. Nos conocemos, nos queremos, nos respetamos. Lo demás, merde. Un beso compi yogui (miss you!!!)”.

Definitivamente, no es lo más adecuado para una Reina de España, ¿No es cierto? Lo peor es que, según parece en este mensaje, el Rey Felipe VI también estaba implicado en esta conversación con las siglas PF y le mandaba fuerzas a Javier López.

Cuando se descubrió esta imagen, los Reyes de España estuvieron varias semanas sin hacer apariciones públicas.

Las fotos con su anterior marido

Cuando Letizia apareció de la mano de Felipe empezamos a indagar sobre su vida pasada y descubrimos algo que se ha criticado durante años. Letizia era una mujer divorciada, la primera que sería Reina de España.

El caso es que la Reina Letizia prefería dejar a un lado su antigua vida para dejar paso a una nueva mucho más «real«, pero parece que eso será imposible y que su pasado siempre seguirá siendo objeto de crítica. Ella quería esconder las fotografías de su anterior matrimonio pero, finalmente, han salido a la luz y han mostrado a una Letizia más joven y, como no, mucho menos operada.

Eso sí, hay que destacar que su ex marido, su ex profesor de instituto, nunca ha realizado declaraciones en contra de la Reina de España. Es, quizá, el único que la ha respetado. ¿La seguirá queriendo?

Los moratones de la Reina Letizia

Esta es otra de las fotografías que la Zarzuela no quería que saliese a la luz. Aquí, se ve claramente como la reina tiene una especie de moratón en la pierna. Ahora bien, ¿A qué se debe ese moratón? Suponemos que se habrá dado un pequeño golpe mientras practicaba algún deporte. Pero, aún así, tener un moratón en la pierna no está bien visto y es por eso mismo por lo que prefería que se quedase en la recamara guardada esta fotografía.

Pero, como hemos dicho ya, las fotografías escapan, finalmente, al control de los Reyes y de la Casa Real. Así que les recomendamos que tengan un poco más de cuidado a la hora de salir en público. Pueden ser captados por las cámaras.

El corto para la agencia EFE

‘La mirada del ángel’ era el nombre del corto que allá por 1998 protagonizó Letizia Ortiz cuando trabajaba en la agencia EFE. Se desconocen todos los datos del argumento y la trama, pues cuando se produjo el compromiso oficial de Letizia Ortiz Rocasolano con Felipe de Borbón y Grecia, se encargaron de que el cortometraje dejase de exhibirse.

Hoy en día sería una pieza de incalculable valor que todo el mundo querría ver. El guión estaba escrito por Victoria Llueca y Norberto López Amado además su compañero de reparto fue José Moreno, protagonista masculino de bastantes películas taquilleras de Juan de Orduña.

¿Llegaremos a ver este corto algún día? No lo creemos ya que la Casa Real lo mantendrá oculto, pero, quién sabe, la esperanza es lo último que se pierde.

El supermercado alemán Lidl tiene una sección de belleza que nos encanta repleta de cremas de su marca CIEN. Son productos realmente buenos y económicos, por lo que no podemos pedir mucho más de ellos. Es más, una de sus cremas, la crema antiarrugas Cien, ha sido considerada como la mejor del mercado por la OCU. Casi nada.

Es por eso por lo que, a continuación, vamos a conocer algunos de los productos de belleza de la marca Cien que nos han conquistado y que siempre recomendamos tener en casa. ¡No te lo pierdas!

Crema de día Q10 de Lidl

La crema de día Q10 de Lidl es un auténtico fenómeno de ventas. En el año 2014, esta crema fue declarada como la mejor en el ranking de la OCU. Desde entonces, es una crema que no ha parado de venderse en los supermercados Lidl, y lo mejor de todo es que su precio no ha aumentado en estos años. La crema sigue teniendo el mismo precio.

Es una crema de absorción rápida, que hidrata y que no deja la sensación de piel grasa. Es por eso mismo por lo que se ha convertido en todo un fenómeno. No deja brillos y el olor es muy agradable. Contiene coenzima Q10 y está recomendada para pieles maduras. ¿La has probado?

Crema Cien Aqua Q10

La crema Aqua Q10 también de la marca Cien es otro de los productos de Lidl que han triunfado. Es más, esta crema, que es muy parecida a la anterior, solo que tiene una textura mucho más ligera y está recomendada para pieles grasas, consiguió convertirse en la mejor crema antiarrugas en relación calidad-precio, según la OCU.

Es una crema que consigue hidratar sin dejar la piel grasa y que, además, tiene una textura muy agradable al ser acuosa. Está indicada para pieles grasas o pieles mixtas. No lo recomendamos para pieles muy secas ya que, a pesar de tener un gran porcentaje de agua, la hidratación no será suficiente para una piel seca.

Contorno de ojos de Cien

Otra de las cremas de Lidl que tienen una buena relación calidad-precio es el contorno de ojos de la marca Cien. Es cierto que antes del salto a la fama de la crema de día Q10 no era de los productos más consumidos, pero a raíz de ello, los clientes de Lidl decidieron darle una oportunidad al sérum.

¿El resultado? Excelente. Hidrata la zona en profundidad, se extiende muy bien a la hora de aplicarlo y se absorbe muy rápidamente. Tampoco deja la sensación de piel grasa y su precio es más que económico. El contorno de ojos cuesta menos de 2 euros. ¿Lo has probado o quizá vas a probarlo ahora?

Cremas de manos perfumadas de Lidl

Las cremas de mano de Lidl son otro producto que podemos recomendar por su buen precio y su acción. Lo mejor de todo es que existe una amplia variedad indicada para todo tipo de pieles, desde las pieles más secas a las más grasas. Encontrarás cremas para hidratar, cremas antiedad, cremas reparación…, todo lo que necesites para las manos.

Eso sí, entre todas ellas destacamos la crema de manos flor de cerezo por su estupendo olor y por la forma en la que se extiende. Se hace muy fácil usarla en cualquier momento ya que su nivel de absorción es ideal. Así que si buscas una crema de manos que cueste menos de 10 euros, e incluso menos de 2 euros en este caso, la de Lidl es la que estabas buscando.

Manteca corporal de Lidl

Aunque hoy en día se usan con menos frecuencia, las mantecas corporales supusieron toda una revolución y es que conseguían hacer lo que ninguna otra crema hidratante. Eso sí, al ser una crema tan pesada, muchas personas decidieron dejar de usarla y pasarse a las cremas corporales hidratantes.

No obstante, si tienes la piel muy seca y necesitas una hidratación extrema, las mantecas corporales de Lidl son el aliado perfecto para ti y para tu piel. El precio también es bastante económico y el packaging nos ha.encantado. Vamos, que es una crema corporal hidratante que sí recomendamos.