Las almejas a la marinera son uno de los platos más clásicos de la cocina gallega, especialmente de la zona de las Rias Baixas. También es muy típica para las reuniones navideñas, tanto si se prepara con las magníficas almejas de Carril de Galicia, como con las almejas japónicas de cultivo. Se trata de un guiso muy fácil de preparar en el que se cocinan las almejas en una salsa marinera a base de cebolla y perejil picado. A la hora de preparar esta receta podemos encontrar almejas de muchos precios y calidades, por lo que cada uno elegirá las que pueda permitirse en cada caso. A continuación, te daremos la receta para realizarla en tan solo 20 minutos.
Almejas a la marinera, el plato de la cocina gallega

Las almejas a la marinera o ameixas á mariñeira es un guiso con mucho sabor a mar, además de un famoso plato de la cocina gallega, muy popular sobre todo en las Rías Baixas. Este clásico en las fechas navideñas está presente en la mayoría de los restaurantes de Galicia. Se ha asumido como un plato tradicional de nuestra cultura gastronómica, aunque sea un plato más o menos reciente. Es prima hermana de otras cazuelas marineras como las fabes con almejas, la merluza a la gallega o la merluza en salsa verde, y otras recetas como las almejas al vapor, que también dan muy buen resultado.
Beneficios de comer almejas

Las almejas aportan proteínas de calidad y minerales como el calcio, el hierro, el magnesio y el fósforo. Apenas tienen calorías, por lo que son una buena opción para obtener proteínas de origen animal en el caso de las personas con sobrepeso y colesterol. Además, es un alimento recomendado para personas con anemia ferropénica. Cocinadas a la marinera, como en esta receta, forman un plato con un valor calórico moderado, por lo que si se controla la cantidad de aceite a la hora de prepararlas, pueden formar parte de un menú para adelgazar.
Qué tipo de almejas usamos

Para que este plato sea el triunfo de en una comida o cena especial, lo más importante son los ingredientes. Deben ser de calidad, aquí nos la jugamos. En Galicia se crían varios tipos de almejas, las de la receta de hoy son del tipo japónica. Esta variedad nos la encontramos en la zona de Carril, en la ría de Arousa. Almejas ricas y no muy caras, aunque no autóctonas. También podemos usar las variedades fina y babosa, estas últimas de la Ría de Ferrol.
Ingredientes para hacer las almejas a la marinera

Las almejas a la marinera es una receta sencilla y rica. Además, es un plato equilibrado, lleno de nutrientes, con muy poca grasa y con un aporte de proteínas interesante. Para realizarla necesitas los siguientes ingredientes:
- 600 g almejas
- Media cebolla
- 1 dientes de ajo
- Media guindilla
- 20 g de harina de trigo
- 10 g de pimentón dulce
- 15 ml de tomate frito casero
- 100 ml de vino de Jerez
- Laurel
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
Lavar las almejas

Comenzamos dejando las almejas en remojo durante 2 horas en una cacerola con agua abundante y una cuchara de sal gorda para que las almejas suelten la arena que puedan tener. Es conveniente cambiar el agua cada media hora. A continuación, abrimos las almejas, poniéndolas al vapor sobre una cazuela con un vaso de agua, una cucharadita de sal gruesa y una hoja de laurel. Según se vayan abriendo, retiramos las almejas y las reservamos. Si no tienes un utensilio para cocer al vapor, puedes usar una cacerola que tenga tapa y un colador grande que pueda contener las almejas.
Cómo hacer la salsa

Continuamos la receta haciendo la salsa. En una sartén vamos haciendo el sofrito, pochando a fuego lento en aceite de oliva virgen extra, la media cebolla, la guindilla y el diente de ajo muy picados, hasta que prácticamente se deshagan. Añadimos el pimentón y la harina y removemos rápidamente haciendo una pasta o roux. Seguidamente, incorporamos el vino de Jerez y removemos hasta que evapore su alcohol.
Añadimos las almejas

Luego, añadimos el tomate frito y el agua donde se abrieron las almejas. Probamos y rectificamos de sal. Dejamos que se reduzca durante unos 5 minutos y metemos en la sartén las almejas que teníamos abiertas y reservadas. Dejamos otros 3 ó 4 minutos hasta que la salsa alcance el punto de espesor que nos guste y apagamos el fuego. Si te gusta que tengan un puntillo más picante, añade una pizca de pimentón picante además de la media guindilla.
Final de la receta

También podemos espesar la salsa sin harina con unas rebanadas de pan frito. Añadiéndolas a la mezcla a la vez que el vino y el caldo. La salsa os quedará un poco menos ligada pero muy rica también. Ya tenemos nuestras almejas a la marinera listas para comer. Cuando sirvamos en el plato, espolvorearemos el perejil recién picado para que mantenga bien su clorofila y su sabor. Y como complemento, las almejas a la marinera van muy bien con una buena tortilla de patatas.












































































