El chef Jordi Cruz ha sido un gran ejemplo al compartir en su cuenta de Instragram varias recetas que realiza en sus profesionales restaurantes o en su hogar. También ha dado ejemplo al contratar a exconcursantes de Masterchef para cocinar en ABac. Por ello te invitamos a leer el siguiente artículo, donde sabrás la nueva deliciosa obra del chef, la paella según su buen toque, donde aconseja como hacerla de 10.
¿En qué platillos se usan generalmente los arroces finos?
La utilización de los arroces finos se la conjuga mucho con los platillos que se pasan por ser paellas, pues siempre suelen realizar durante su cocción una fina capa, donde siempre se les proporciona a propósito, por ello varios chefs optan por usar un tipo de arroz y así lograr la perfección deseada.
El chef español Jordi Cruz nuevamente comparte algo en su Instragram
El chef español Jordi Cruz, considerado como uno de los más jóvenes en ser ganador de una estrella Michelin, ha compartido en su cuenta de Instragram la recreación de una paella. Pero obviamente, sabemos ya por adelantado que él siempre se asegura de que quede a la perfección en todo momento, dentro y fuera de su trabajo en las profesionales cocinas.
El chef Jordi Cruz comparte sus recetas en su cuenta de Instragram, demostrando perfección
Mucho de la nueva actividad del chef profesional, Jordi Cruz, en su cuenta oficial de Instragram, se basa en los inicios de la cuarenta en el año 2020, donde, en la que ha compartido muchísimas recetas, hasta la del truco definitivo para hacer las torrijas de ‘10’, esta vez decidió compartir la receta de una paella con sepia y gambas, explicándola por un total de 45 minutos, brindando además sus consejos para que este platillo le salga a la perfección.
Utiliza sepia en vez de calamar para el platillo de Jordi Cruz
Para el paso del marcado de la paella, el chef Jordi Cruz aconseja utilizar mejor las sepias, pues las considera mucho más jugosa a comparación con el calamar. Eso agrega mucho sabor cuando procedas a realizar el caldo, ya que las sepias le proporcionarán mucho sabor y gusto al jugo, que mucho después tendrá utilidad a este platillo.
Ingredientes de la paella con sepia de Jordi Cruz
- Cebolla picada o anteriormente triturada.
- Ajo.
- Pimento rojo.
- De 2 a 3 cucharadas de pimiento choricero.
- Vino blanco, muy útil para desengrasar.
- De 600 o 700 gramo de tomates, natural o industrial.
- 2 cucharadas de tomate concentrado o frito.
- 2 cucharadas de caldo de pescado.
Elaboración de la paella con sepias de Jordi Cruz
Integrarás la cebolla triturada, el ajo con el pimento rojo a sofreír muy bien, luego le añadirás las 2 o 3 cucharadas de pimiento choricero y el vino blanco. Al añadir el vino, deberas tener el fuego muy alto, después le integras lo 600 gramos de tomate, 2 cucharadas del tomate concentrado y del caldo de pescado y dejaras que todo se cocine por 1 hora y cuarto.
Ingredientes y como es la preparación del caldo de la receta de Jordi Cruz
Ingredientes
- Jengibre.
- Zanahorias.
- Cebolla.
- Cebolleta.
- Apio.
- Hinojo.
- Kilo y medio de cangrejo del mar.
- Kilo y medio de pescado de roca.
- Vino blanco.
- Hoja de laurel.
- 2 o 3 cucharadas de tomates.
- 5 litro de agua.
Después sofrías todos los ingredientes ya dichos, comenzando desde las verduras y luego le agregaras las carnes, tanto de cangrejo y de pescado. Luego le agregaras los 5 litros de agua necesarios, aunque parezca mucho, deberas dejar que con la cocción esta de evapore, así logran todos integrarse bien y concentra su delicioso sabor.
El chef Jordi describe el control del fuego un paso muy importante para un definitivo 10
Para Jordi Cruz es importante saber la fuerza del fuego cuando vayas a realizar una receta, pues para que la paella quede perfecta. Poniendo a dorar solamente las gambas en centro de la olla, con el fuego fuerte, dorándolas por un solo lado por un 1 minuto, luego cuando cocine el arroz y este caliente, intenta esparcir el fuego y tenerlo equilibrado.
Además de mantenerlo en un lugar bien plano, así todo el fuego lograra distribuirse bien, así aconseja el chef Jordi Cruz que debes proseguir en la preparación. También en su momento de cocción, se recomienda no mover demasiado el arroz después de que este ya montado y debes observar si en algún momento le hace falta humedad, pues si pasa eso, deberas agregarle caldo.
También enfatiza que para lograr la cocción del arroz, el control del fuego debe ser muy bien vigilado, eso dice el chef Jordi Cruz. Cocinando primeramente el arroz por 10 minutos a fuego muy alto y luego se baja a lo más mínimo por 8 minutos, haciendo así que primero se cocinaran el 70% y lo demás en su punto bajo.
Suficiente aceite, según Jordi Cruz
El suficiente aceite para el chef Jordi Cruz, a la hora de hacer el frito del arroz es muy importante, pues si se fría abundantemente, este proporcionara un perfecto socarrat. Este se desarrollara después que el arroz este cocinado, al consumir por completo el caldo que se le allá integrado anteriormente a la receta.
La marca y el caldo
La receta de Jordi Cruz esta proporcionada generalmente para 4 o 5 personas, explica que después de que dore las gambas, se añaden la marca y la sepia. Luego para su humedad le incorporas el medio litro de agua, además del caldo ya previamente preparado y lo esparcirás todo muy bien, dejándolo cocinar.
Un truco especial de Jordi Cruz
Comenta Jordi Cruz que cuando está haciendo el caldo, le agrega una cucharada de almidón de tapioca en agua fría, ya disuelta obviamente. Pero no solamente eso, pues le agrega al caldo leche evaporada, pues el caldo tendrá un ligero sabor a este ingrediente y que esto lo observó, al ver como lo empleaba el chef Dabiz muñoz.
Otro truco muy especial es la integración del azafrán, esto es un truco personal que el chef Jordi Cruz le gusta agregar a la paella. Pues, primeramente hierve agua con 10 o 12 hebras de este, por solo 4 minutos, luego de pasar el tiempo se lo agregas al arroz ya bien sofrito, haciendo así que se integren y le proporcione su bello aroma.
