El cocido o fabada asturiana es un plato tradicional que a todos nos encanta, pero se tarda de dos a tres horas en prepararlo según la receta tradicional, y no todo el mundo tiene tiempo.
La fabada requiere de mucho tiempo de cocción o eso nos han dicho
Por eso, en nuestro caso solemos cocinar las habas para una excelente fabada asturiana en 20 minutos, con una receta que hacemos en olla exprés, así que no tiene nada que envidiar a una receta a baja temperatura. Las ollas a presión modernas permiten cocinar a temperaturas más altas bajo presión, un proceso seguro que puede acortar el tiempo de cocción de platos de frijoles, carnes magras y otras recetas.
Cuando se usa dos o tres veces, el tiempo es fácil de calcular para hacer la mejor fabada asturiana y puede ahorrar mucho tiempo para otras actividades familiares o para nuestra privacidad. Prueba estos consejos.
Ingredientes de fabada asturiana para 6 personas
- Fabas asturianas 500 g
- Chorizo asturiano 2
- Morcilla asturiana 1
- Lacón 200 g
- Panceta 200 g
- Agua para cubrir
¿Cómo hacer fabada asturiana en 20 minutos con la olla exprés?
- Dificultad Fácil
- Tiempo total 20 m
- Cocción 20 m
Una vez que tenemos los ingredientes que lleva la verdadera fabada asturiana, dejamos las alubias en remojo el día anterior. Ocho horas de remojo son suficientes, así que normalmente al levantarnos las ponemos a cocinar o después de salir del trabajo por la tarde.
Así que las cocinamos ese día y las tenemos listas para comer al día siguiente cuando estén reposadas y más ricas. Otra opción es comer fabada asturiana enlatada, preferiblemente de Casa Gerardo, ¡qué delicia!
Adquiere el mejor chorizo
Si compras un buen compango, no necesitas nada más para hacer fabada asturiana, ni siquiera sal, porque la fuerza del chorizo asturiano es suficiente para dar sabor y textura al caldo. En cualquier caso, puedes añadir ingredientes adicionales si lo crees conveniente.
Agrega suficiente agua para cubrir las habas, el chorizo, la morcilla, y lo demás, por encima en unos dedos. Recuerda que este tipo de olla no debe superar el valor máximo correspondiente a 2/3 de la capacidad de la olla. Lo ponemos a hervir y cada vez que empiece a hervir añadimos un poco de agua fría para cortarlo. Esta acción se llama bean stun o stun.
Después de dos o tres veces, cierra la exprés y cocina durante 15 minutos en la posición 2. La mayoría de las ollas a presión tienen dos posiciones, nosotros elegimos la más alta, con dos fuegos de la olla.
Luego apagamos la olla a presión y la ponemos bajo el chorro de agua fría hasta que los aros se separen y se pueda abrir la olla, deteniendo así la cocción.
Lo abrimos, sacamos los productos cárnicos y los troceamos, y ya está lista la rica fabada.
¿Con qué acompañar la fabada asturiana en 20 minutos en olla exprés?
Las habas asturianas cocinadas en olla a presión durante 20 minutos quedan más ácidas si las dejas para el día siguiente. Si está un poco líquido, puedes machacar una cucharada de habas en 2 partes de caldo y volver a ponerlos en la olla. Por su poder, recomendamos comer este plato como guarnición de una bebida.
Fabada asturiana, plato saludable
La fabada asturiana se elabora con alubias, chorizo, morcilla y cerdo… un plato saludable y el plato estrella de El Jamonar. Desde 1993, el equipo de “El Jamonar”, dirigido por José Ángel Hermida Sanz, se ha marcado como objetivo transmitir y transmitir los beneficios de la comida casera.
En este artículo, discutiremos temas que la mayoría de los consumidores generalmente desconocen. Ahora estamos inmersos en una cultura saludable, que nos hace equivocarnos muchas veces al pensar que algunos de los productos que comían nuestros abuelos no son saludables.
La faba asturiana
Lo que no sabes al respecto, es lo que te contamos. Bueno, en lo que respecta a la nutrición, esta pobre receta es muy denostada, porque se supone que causa flatulencia, comida grasosa y muy fuerte. Pero no es gran cosa porque tiene un alto valor nutricional, por las habas asturianas y el compango
Ahora que lo pensamos, las usaron para alimentar a las vacas antes de traerlas de los EE. UU. ¡Qué desperdicio! Poco a poco empezaron a calar en la gastronomía europea, especialmente en Asturias, donde se convirtieron en las damas y caballeros en nuestra conversación. A nivel de micronutrientes, las habas asturianas son una excelente fuente de elementos interesantes.
El valor nutricional de las habas de la fabada asturiana
Contienen calcio, el magnesio y el fósforo son beneficiosos para la salud de los huesos, el crecimiento armonioso de los niños o las estructuras fuertes en la vejez. Obtenemos 143 mg de calcio, 408 mg de fósforo y 141 mg de magnesio por cada 100 g. El hierro (8,3 mg por 100 g de legumbres) es ideal para la prevención y tratamiento de la anemia.
Además, tienen selenio (3,3 mg), zinc (2,9 mg) y fitoesteroles, con propiedades antioxidantes y antienvejecimiento y es un buen agente de control del colesterol. Las habas no solo nos aportan fibra, sino que ayudan a prevenir el estreñimiento, reducen el colesterol en sangre y estabilizan el azúcar en sangre.
También nos aportan ácido fólico, por lo que es un alimento interesante para mujeres embarazadas y niños en crecimiento, ya que el ácido fólico tiene un efecto antianémico y también puede prevenir anomalías congénitas, lo que es beneficioso para el crecimiento y desarrollo de los niños. También nos aportan mucho potasio y son bajos en sodio, por lo que ayudan a combatir la hipertensión y la retención de líquidos.
Por lo tanto, las habas se recomiendan para mujeres embarazadas, niños y personas que sufren de estreñimiento, colesterol, diabetes o presión arterial alta. Las habas no aportan proteínas completas, pero complementan el chorizo, la morcilla y el bacon o el pan que acompaña siempre a nuestras comidas.
