5Comer y volver: cordero asado en la comarca y salida por la A-1
El premio se sirve en Riaza, a ocho kilómetros de Alquité y a diez de Martín Muñoz de Ayllón, y tiene nombre propio: lechazo asado en horno de leña. La comarca entra de lleno en la zona amparada por la IGP Lechazo de Castilla y León, reconocida en 1997, que exige crías de raza churra, castellana u ojalada alimentadas solo con leche materna y sacrificadas antes de los 35 días; de ahí una carne pálida, tierna y jugosa que apenas necesita más que sal, brasa y paciencia. En la Plaza Mayor de Riaza se concentran los asadores de siempre: Matimore Casa Moreno, La Porticada o La Taurina, con el cuarto de lechazo, patatas y ensalada como fórmula casi invariable y precios medios que rondan los 30-35 euros por persona (La Taurina declara una media de 34). La villa incluso celebra jornadas dedicadas al cordero lechal con menús cerrados de entre 28 y 45 euros, y su fama trasciende la provincia: el lamb de este triángulo entre Sepúlveda, Aranda y Riaza es el que abastece desde hace décadas a Casa Botín, el restaurante más antiguo del mundo según el Guinness.
La clave para que la escapada no se convierta en una carrera es ordenar bien las horas. Con los pueblos amarillos vistos a media mañana, la comida en Riaza cae a las 14.00 y deja margen de sobra: la mayoría de las cocinas de asadores cierra entre las 16.00 y las 16.30, así que la sobremesa no admite demasiadas prórrogas si se quiere volver con luz. Conviene reservar, sobre todo en fines de semana, cuando algunos establecimientos limitan la carta a los asados y exigen encargar el resto con antelación. Desde la Plaza Mayor, la salida es directa: la N-110 lleva al enlace 103 de la A-1, la misma autovía que trae desde Madrid, con unos 118 kilómetros y poco más de una hora y cuarto de viaje hasta la capital. Quien prefiera estirar el día tiene un plan B en el camino, Sepúlveda, con asadores históricos como el Figón de Tinín (fundado en 1850) o El Figón de Ismael (1849), y el mismo cordero con otra liturgia.
