3Pescado fresco al kilo: merluza, dorada, lubina y salmón
El pescado fresco es uno de los grandes responsables de que la cesta de la compra no dé tregua: esta categoría se encareció un 7,8% interanual entre agosto de 2025 y agosto de 2026, según el IPC, después de picos del 8,7% en abril. Dentro de la pescadería, dorada, lubina, merluza y salmón concentran buena parte del gasto y también las mayores diferencias entre cadenas. La OCU analizó estas cuatro especies en diez supermercados —entre ellos Mercadona, Carrefour y Lidl— durante abril y concluyó que el formato de venta altera el precio final. En la dorada, la pieza entera se movió entre 8,95 y 9,95 euros el kilo, mientras que los filetes en bandeja escalaron a 22,49-23,95 euros. Ajustando la merma —solo el 55% del peso de la dorada es comestible—, el sobreprecio medio ronda el 27%, con picos del 47% en cadenas como Alcampo. Es decir, en los pescados pequeños la bandeja se paga cara.
Con la lubina el desequilibrio es todavía mayor: la pieza entera costaba en abril entre 10 y 12 euros el kilo, frente a los 22,79-25,95 euros de los filetes envasados, un sobreprecio corregido por merma en torno al 45%. La película cambia en los pescados grandes. En merluza, la pieza entera arranca en unos 13 euros el kilo y los cortes preparados se mueven entre 17 y 25 euros tanto en mostrador como en bandeja; en salmón, el entero parte desde 10,49 euros el kilo y las rodajas o lomos se sitúan entre 20 y 23 euros en ambos formatos. Ahí no hay sobreprecio claro por el envase: la elección es comodidad frente a ahorro de tiempo, no de dinero. La vía más económica sigue siendo la pieza entera, aunque obliga a asumir mermas del 20% en la merluza y del 33% en el salmón.
