La Once Mil, la única taquería con estrella Michelin del mundo, abrirá en Madrid el 22 de septiembre. Su primer espacio en Europa llega de la mano del restaurante Los 33, según confirma la propia firma.
El desembarco europeo de esta referencia mexicana se produce apenas una semana después del anuncio. La taquería nació en Ciudad de México y toma su nombre del código postal del barrio en el que inició su andadura. Al frente del proyecto están el chef César de la Parra, Enrique Glennie y Jimena Gutiérrez, que partieron de la premisa de hacer los tacos que ellos mismos querían comer.
Un local en Plaza de las Salesas, muy cerca de su socio
El establecimiento ocupa el número 11 de la Plaza de las Salesas, a pocos metros de Los 33, el restaurante que ejerce de socio local. Aporta lectura del mercado madrileño y estructura operativa a un negocio que mantiene intacta su identidad original. Se trata de un movimiento de crecimiento calculado: primero la consolidación en México y ahora la expansión en Europa.
La carta madrileña no renuncia a los guiños a la ciudad. El taco de Rubia Gallega convive con los tacos que definieron el proyecto en México, reinterpretados para la nueva etapa. Destacan el Trompo de Black Angus, con picaña y cadera, y las Carnitas de cochinillo de Segovia. La coctelería contará con bebidas elaboradas con tequila y mezcal.
La apertura en la capital no es un hecho aislado. Responde a una estrategia de internacionalización que arranca en un mercado gastronómico tan exigente como el madrileño. El reto de trasladar un concepto de éxito desde México a Europa sin perder su identidad tiene un coste operativo y humano que la empresa asume con un socio local probado.
Un proyecto con estrella Michelin y un formato único en el mundo no precisa contratar a cientos de personas: necesita incorporar a perfiles que rindan desde el primer servicio.
Qué perfiles puede necesitar una taquería de estrella Michelin
La empresa no ha publicado una convocatoria de empleo con cifras cerradas. Sin embargo, una apertura de hostelería en Madrid implica la incorporación de personal de cocina y de sala. En un establecimiento de este nivel, los perfiles habituales incluyen:
- Personal de cocina: desde ayudantes hasta responsables de partida, con preferencia por candidatos con experiencia en cocina mexicana o de producto.
- Equipo de sala: camareros y sumilleres con conocimiento de servicio de sala de alto nivel.
- Barra y coctelería: bartenders con manejo de tequila y mezcal, clave en la propuesta líquida del local.
- Personal de apoyo: runners y perfiles de limpieza con disponibilidad horaria flexible.
No constan requisitos oficiales de titulación ni salarios publicados. En hostelería de este segmento, lo habitual es que se valore más la experiencia previa en sala de nivel alto que una formación reglada. La disponibilidad en fines de semana y festivos suele presuponerse.
El contexto: un formato único con presión de alta gastronomía
Hablamos de la única taquería con estrella Michelin del mundo. Ese factor diferencia la oportunidad. Trabajar aquí implica participar en un concepto que ha redefinido el taco tradicional, pero también exige un estándar de servicio y de producto que no admite curvas de aprendizaje largas. Quien entre debe rendir desde el primer servicio.
El sector de la hostelería madrileña arrastra una una demanda sostenida de personal cualificado. Según datos del sector, los restaurantes de la capital necesitan incorporar más trabajadores de sala y cocina de los que el mercado aporta. Un restaurante de esta notoriedad puede permitirse elegir, pero también compite por los perfiles más preparados con otros grupos y cocinas de autor.
En mi lectura, la principal condición a vigilar es la disponibilidad de horarios. Restaurantes situados en zonas como Salesas funcionan con turnos partidos y cierres tarde, especialmente los fines de semana. No es un obstáculo si se busca experiencia en alta cocina: es la puerta de entrada a un proyecto con proyección internacional y una marca reconocible en el circuito gastronómico.
📝 Cómo enviar el currículum
La inscripción se canaliza a través de los canales de contacto de La Once Mil y de su socio local, Los 33, ya que no se ha publicado un portal específico de empleo.
- Paso 1: Prepara un currículum actualizado con especial atención a la experiencia en hostelería.
- Paso 2: Visita la página oficial de La Once Mil o la del restaurante Los 33.
- Paso 3: Busca la sección ‘Trabaja con nosotros’ o envía tu CV al correo de contacto que aparece en dicha web.
- Paso 4: Si prefieres el contacto directo, acércate a Plaza de las Salesas 11 con el currículum en mano a partir del 22 de septiembre.
- Paso 5: Espera la confirmación del proceso. Al tratarse de un establecimiento con agenda de apertura inmediata, los plazos de respuesta pueden ser cortos.
Plazo de inscripción: No se ha publicado una fecha límite. Se recomienda enviar la candidatura cuanto antes, al menos una semana antes de la apertura del 22 de septiembre. Requisito mínimo: No se especifica; la empresa valorará la experiencia demostrable en hostelería y la disponibilidad de horarios.
