Madrid ha dejado atrás la época en que lo mexicano se despachaba con nachos y fajitas. En el centro conviven hoy taquerías de pie y sin reservas, cantinas que llevan dos décadas sirviendo margaritas y cocinas de autor que tratan el maíz y el agave con la misma seriedad que un producto de temporada. La mayoría se concentra en el eje que une Sol, Ópera, Chueca y Gran Vía, aunque también hay direcciones que justifican el paseo. Los precios van del ticket popular al gasto de ocasión.
El criterio de esta selección no es el número de reseñas ni la antigüedad de la casa. Pesan más cosas: que el producto mexicano esté tratado con criterio, que la cocina tenga un motivo claro para ir —una receta de familia, un maíz nixtamalizado en el propio local, una coctelería de agave bien resuelta— y que el sitio cumpla lo que promete, sea una barra para comer de pie o una mesa con mantel. No hay un orden de mejor a peor: son seis formas distintas de comer mexicano en Madrid y cada una responde a un plan diferente.
2Tepic: la cocina mexicana de mantel que lleva años en la primera fila
Tepic es uno de los pocos mexicanos de Madrid que puede presumir de trayectoria. Nació en 2008 en el barrio de Chueca, en la calle Pelayo, y hace alrededor de dos años se trasladó al número 14 de la calle Ayala, en pleno barrio de Salamanca, para ganar espacio. Ahí se ha convertido en el único restaurante mexicano de la capital con el sello Bib Gourmand de la Guía Michelin, una distinción que premia la mejor relación calidad-precio y que revalida temporada tras temporada. Su propuesta rehúye el folclore —sin mariachis ni coloridos forzados— y apuesta por una cocina mexicana de raíz popular llevada a un lenguaje contemporáneo, con parte de sus chiles, epazote o tomatillo cultivados en un huerto propio en tierras abulenses.
Entre lo más celebrado de su carta están los tacos al pastor, con cerdo adobado cocinado al carbón en trompo y servidos al estilo callejero, además de los de cochinita pibil, los gobernador de camarón o el taco sinaloense estilo Baja California. Completan la oferta los panuchos yucatecos, las enmoladas con mole poblano, el pozole o la sopa de tortilla. La barra funciona como mezcalería, con decenas de tequilas, una docena de mezcales y sotoles, y una coctelería de autor a cargo de Javier Quiñones. En reseñas mantiene un 9/10 en TheFork (más de 1.200 valoraciones) y un 4,3 en Google, aunque una crítica recurrente apunta a la relación cantidad-precio, con cuentas medias que rondan los 30-45 euros por persona.
