El bacalao con costra de hierbas y almendras es un plato exquisito que combina la suculencia del pescado con el crujiente de una costra aromática y las notas tostadas de las almendras. Esta receta, aunque no tiene una historia tan antigua como algunas otras preparaciones de bacalao, ha ganado popularidad en la cocina contemporánea gracias a su sabor único y a su presentación visualmente atractiva. En este texto, exploraremos la historia del plato, proporcionaremos una receta paso a paso, discutiremos variaciones posibles, y daremos algunas sugerencias para maridajes y acompañamientos que realzarán aún más su sabor.
Historia del plato:
El bacalao es un pescado que ha sido una parte integral de la dieta de muchas culturas costeras a lo largo de la historia. Desde los vikingos hasta los portugueses, el bacalao ha sido un recurso alimenticio valioso debido a su abundancia en los océanos y a su capacidad para conservarse durante largos períodos de tiempo. Sin embargo, la idea de preparar el bacalao con una costra de hierbas y almendras es un desarrollo más reciente en la cocina.
Se cree que esta preparación moderna surge de la combinación de técnicas culinarias clásicas con un toque contemporáneo. La idea de cubrir el pescado con una costra aromática de hierbas frescas y almendras molidas puede haber sido inspirada por la cocina mediterránea, donde los frutos secos y las hierbas son ingredientes comunes. La técnica de hornear el pescado con una costra también puede haber sido influenciada por la cocina francesa, conocida por su enfoque meticuloso en la presentación y el sabor.
Receta paso a paso:
Ingredientes:
- 4 filetes de bacalao (150-200 g cada uno)
- 1 taza de almendras molidas
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Rodajas de limón para servir
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Engrasa ligeramente una bandeja para hornear.
- En un tazón, mezcla las almendras molidas, el pan rallado, el perejil, el cilantro, la albahaca, el ajo picado y el aceite de oliva. Salpimienta al gusto.
- Seca los filetes de bacalao con papel de cocina y colócalos en la bandeja para hornear.
- Cubre generosamente cada filete de bacalao con la mezcla de hierbas y almendras, presionando ligeramente para que se adhiera.
- Hornea en el horno precalentado durante 12-15 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y la costra esté dorada y crujiente.
- Retira del horno y sirve caliente, acompañado de rodajas de limón.
Tiempo de preparación:
El tiempo de preparación para esta receta es relativamente corto, ya que la mayoría del trabajo consiste en mezclar las hierbas y las almendras para hacer la costra. Una vez que los filetes de bacalao estén cubiertos, el tiempo de cocción en el horno es de aproximadamente 12-15 minutos.
Variaciones:
Esta receta de bacalao con costra de hierbas y almendras es muy versátil y se presta a una variedad de variaciones. Aquí hay algunas ideas para experimentar con el sabor y la presentación:
- Sustituir las almendras: Si lo prefieres, puedes sustituir las almendras por otras nueces, como las nueces o las avellanas, para darle un sabor diferente a la costra.
- Agregar cítricos: Agrega ralladura de limón o naranja a la mezcla de hierbas y almendras para un toque cítrico adicional.
- Incorporar especias: Experimenta con diferentes especias, como el comino, el pimentón o el curry en polvo, para darle a la costra un sabor más picante.
- Añadir queso: Para una costra aún más cremosa, mezcla un poco de queso rallado, como el parmesano o el queso manchego, con las almendras y las hierbas.
- Salsa de acompañamiento: Sirve el bacalao con una salsa de acompañamiento, como una salsa de tomate casera o una salsa de pimientos asados, para añadir más sabor al plato.
Maridaje:
El bacalao con costra de hierbas y almendras es un plato que se presta bien a una variedad de opciones de maridaje. Aquí hay algunas sugerencias para acompañar este delicioso plato:
- Vino blanco: Un vino blanco seco y afrutado, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay, complementará bien la frescura del pescado y resaltará los sabores de las hierbas.
- Cerveza: Una cerveza rubia o una cerveza de trigo fría y refrescante será una buena opción para aquellos que prefieran la cerveza.
- Ensalada verde: Una ensalada fresca y crujiente con un aderezo de limón y aceite de oliva será el complemento perfecto para equilibrar la riqueza del pescado.
- Patatas asadas: Las patatas asadas o al vapor son un acompañamiento clásico que complementará bien el bacalao y añadirá sustancia al plato.
Acompañamientos:
Además de los acompañamientos mencionados anteriormente, el bacalao con costra de hierbas y almendras también puede servirse con una variedad de guarniciones adicionales, como arroz pilaf, puré de patatas, verduras al vapor o una mezcla de legumbres salteadas.
En resumen, el bacalao con costra de hierbas y almendras es un plato delicioso y elegante que combina la frescura del pescado con la riqueza de las hierbas y las almendras tostadas. Con su sabor delicioso y su presentación visualmente atractiva, es una opción perfecta para una cena especial o una comida entre semana. ¡Anímate a probar esta receta y deleita a tus invitados con su exquisito sabor!
