Martín Berasategui es uno de los chefs más respetados de la actualidad y, entre sus muchas creaciones, algunas tienen un estatus especial. Y es que el pulpo a la gallega de Martín Berasategui es el rey de los guisos mediterráneos. Desde sus primeros pasos como cocinero, ha estado intentando mejorar la receta y llevarla a un nuevo nivel de exquisitez culinaria.
Es por eso que en este artículo te explicaremos todos los pasos para preparar un pulpo a la gallega como si estuvieras cocinando con Martín Berasategui. ¡Vamos allá!
3Cocción del pulpo
Una vez los tentáculos del pulpo estén limpios y los trozos listos, aquí empieza el proceso de cocción y, para ello, es necesario utilizar un recipiente de gran tamaño suficiente para evitar que la cacerola se destape con facilidad y termine quemando todo el guiso.
Cogemos la cacerola y la llenamos con el aceite de oliva virgen a una altura de unos dos dedos por encima del fondo. Encendemos el fuego que debe ser a fuego fuerte y, una vez el aceite esté caliente, añadiremos los trozos de pulpo al calor.
Remover el guiso apropiadamente para evitar que se queme con facilidad y para que se mezclen los sabores de manera óptima. Hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción debe durar entre 15 a 20 minutos. Puedes añadir los trigos de pimiento y cebolla al principio, para que los sabores de estos también se mezclen bien.
Una vez pasado el tiempo de cocción, añadimos los ingredientes restantes como las patatas, ajo y tomillo. Estos dan un punto ahumado y más intenso que le dará más sabor al guiso. Las patatas hay que trocearlas en cuadrados de al menos 2 centímetros para que, al final, todos los ingredientes se mezclen bien.
Estos ingredientes hay que agregarlos a la cacerola uno a uno, acordándose de remover bien todos los alimentos para que se integren con los otros sabores y terminen de dar la textura a la receta.
