Martín Berasategui es uno de los chefs más respetados de la actualidad y, entre sus muchas creaciones, algunas tienen un estatus especial. Y es que el pulpo a la gallega de Martín Berasategui es el rey de los guisos mediterráneos. Desde sus primeros pasos como cocinero, ha estado intentando mejorar la receta y llevarla a un nuevo nivel de exquisitez culinaria.
Es por eso que en este artículo te explicaremos todos los pasos para preparar un pulpo a la gallega como si estuvieras cocinando con Martín Berasategui. ¡Vamos allá!
2Cómo limpiar y preparar el pulpo
Una vez tengas todos los ingredientes reunidos, comenzarás por limpiar el pulpo para su preparación. Para limpiar correctamente el pulpo, empezarás por cortar los tentáculos. Utiliza un cuchillo afilado para evitar dañar la carne, asegúrate de que el corte sea limpio y evita a toda costa presionar la carne, ya que podrías aplastarla.
Una vez los tentáculos sean cortados, coges una taza con agua fría del grifo y la colocas en un recipiente al que añadirás una parte de sal. Lleva el tentáculo al recipiente y mueve con suavidad para ayudar a que la sangre se escurra. Los tentáculos se pondrán blancos. Repite este proceso con todos los tentáculos.
Una vez los tentáculos estén limpios, verás que hay una pequeña materia blanca que hay dentro de los tentáculos que hay que retirar con cuidado. Esta sustancia es el estómago y, mediante unas tijeras, hay que retirarla con sumo cuidado. Una vez lo hayas hecho, vuelca los ingredientes en un recipiente para que se mezclen y comience la marinación.
Además, el pulpo también debe cortarse en trozos para que todos acaben cocinando de la misma manera. Para ello, pasamos el pulpo por una tabla lisa y lo cortaremos en cuadrados de unos tres por tres centímetros. Sobre todo hay una parte que hay que intentar mantener entera en condiciones y es el trozo del cuerpo, pues es el que nos da el sabor principal.
