Martín Berasategui es uno de los chefs más respetados de la actualidad y, entre sus muchas creaciones, algunas tienen un estatus especial. Y es que el pulpo a la gallega de Martín Berasategui es el rey de los guisos mediterráneos. Desde sus primeros pasos como cocinero, ha estado intentando mejorar la receta y llevarla a un nuevo nivel de exquisitez culinaria.
Es por eso que en este artículo te explicaremos todos los pasos para preparar un pulpo a la gallega como si estuvieras cocinando con Martín Berasategui. ¡Vamos allá!
4El momento de sazonar
Una vez los ingredientes están incorporados, llega el momento de añadir una buena dosis de sal para darle sabor al guiso. Hay que recordar que la sal hay que añadirla a partir de este momento para que el pulpo no se nos quede duro al momento de comer. Remover el guiso adecuadamente para salarlo por todas partes.
Ya tendríamos el guiso listo para llevarlo a hervir a fuego lento. Para ello, hay que añadir el agua a la cacerola ligeramente tibia para que no aparezcan arroz y el guiso se quede pegado a la cazuela. Una vez el agua haya añadido, se debe bajar el fuego a un nivel medio para que se coja un hervor de poca intensidad.
En el momento de hacer el hervor, los cuadrados de patata empezarán a soltar su grasa para no quedar tan duros. Esto añadirá un sabor incrementado al plato y conseguirá que el guiso sea más intenso en cuanto a sabor se refiere.
Una vez el pulpo se haya cocinado a la perfección, poas el hervor que hayas decidido para el guiso, sería el momento de disponerlo en una fuente y presentarlo en la mesa. Puedes servirlo directamente en el mismo recipiente si deseas o en una fuente de barro para darle mayor estética.
Además, si quieres desear decorar el guiso, puedes añadir un toque de limón al plato para adornarlo. Aderezar con las ramitas de tomillo hará que el guiso se mantenga caliente y sazonado.
