El lechazo asado o también conocido Cordero Asado es un plato tradicional de la cocina castellana que ha perdurado a lo largo de generaciones. Originario de la región de Castilla y León en España, este manjar se ha convertido en una delicia apreciada en todo el país. Su preparación es una práctica que se ha transmitido de padres a hijos, conservando su autenticidad a lo largo del tiempo.
Este plato se solía reservar para ocasiones especiales, como festividades y celebraciones familiares, o para los fines de semana, cuando se buscaba disfrutar de una comida reconfortante y deliciosa. Tradicionalmente, el lechazo se cocinaba en hornos de leña en cazuelas de barro, lo que le otorgaba un sabor único y característico.
El Lechazo Asado: una delicadeza única
El término «lechazo» se refiere a los corderos que aún no han sido destetados y que han sido alimentados exclusivamente con la leche de sus madres. Esta elección de cordero le aporta a la carne su característica suavidad y un sabor inigualable. La crianza y alimentación de estos animales contribuyen a que su carne sea tierna y magra, convirtiéndola en la elección perfecta para el asado.
En la ciudad de Valladolid, donde se encuentra una de las cunas del lechazo asado, existen lugares mágicos donde se puede degustar este manjar en su máxima expresión. Las bodegas de Fuensaldaña, un conjunto de bodegas excavadas en el siglo XIII originalmente destinadas para la conservación de vino y alimentos, se han convertido en un destino emblemático para los amantes de la gastronomía castellana.
Desde 1969, diferentes restaurantes han ocupado estas bodegas y las han convertido en acogedores salones-comedor para los comensales. En estos lugares, se sirven platos tradicionales de la cocina castellana, además de una selección de embutidos, quesos y productos locales. Sin embargo, el plato estrella sigue siendo el lechazo asado, que se marida a la perfección con el vino de la bodega, especialmente el clarete.
Cordero Asado en casa: la tradición en tu propia cocina
Aunque los lugares emblemáticos como las bodegas de Fuensaldaña tienen hornos de leña antiguos para la preparación del lechazo, no es necesario viajar para disfrutar de esta delicia. Con algunos consejos y trucos, puedes lograr un lechazo asado igualmente delicioso en la comodidad de tu hogar.
Receta de Cordero Asado al horno para 4 personas
Ingredientes:
- 1,6 kg de lechazo
- 1 vaso de agua (250 ml)
- 1 cucharadita de sal
Para acompañar:
- ½ lechuga romana
- ¼ de cebolla
- 1 tomate de ensalada
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- 1 pizca de sal
Preparación del Cordero Asado
Paso 1: selección del Cordero
Cuando vayas a preparar lechazo asado en casa, elige la pieza adecuada. La mejor opción para la preparación en casa es adquirir el lechazo por cuartos, ya sea el cuarto delantero o trasero con costillar. Cada uno tiene sus particularidades; la paletilla es más tierna, mientras que el cuarto trasero cuenta con una mayor cantidad de carne.
Paso 2: Ppreparación del horno
Precalienta el horno a 180 ºC en la posición calor arriba y abajo, sin utilizar el ventilador. Si tienes una fuente de barro, es ideal para esta preparación, pero en su ausencia, la fuente de horno también servirá.
Paso 3: preparación del Cordero
Coloca la pieza de lechazo en la fuente de barro o en la fuente del horno, con la piel hacia abajo. En un vaso de agua tibia, disuelve una cucharadita de sal y rocía el lechazo con esta mezcla. El agua y la sal contribuirán a darle sabor y jugosidad al lechazo durante la cocción.
Paso 4: cocina en el horno
Una vez que el horno esté bien caliente, coloca la fuente con el lechazo en la parte inferior del horno, sobre la rejilla, en el segundo nivel. Cocina durante 45 minutos. Durante el proceso, puedes regar el lechazo con el caldo y los jugos que va soltando para mantenerlo jugoso.
Paso 5: da la vuelta al Cordero
Transcurridos los primeros 45 minutos, abre el horno y saca la fuente de barro. Gira la pieza de lechazo para que la piel quede hacia arriba y vuelve a introducirla en el horno, a la misma temperatura de 180 ºC, durante otros 45 minutos. Rocía el lechazo de vez en cuando con la salsa que se forma en la fuente para evitar que se seque en exceso y para asegurarte de que esté tierno y jugoso.
Paso 6: servir y disfrutar
Una vez que el lechazo esté listo, sácalo del horno y sírvelo con una fresca ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Puedes trocearlo fácilmente con un cuchillo y un tenedor de trinchar. No olvides acompañarlo con un buen vino de la región y un trozo de pan de Valladolid para mojar en la deliciosa salsa.
La tradición del Cordero Asado en tu mesa
El lechazo asado es mucho más que una simple receta culinaria; es una tradición arraigada en la cultura castellana que ha pasado de generación en generación. Esta deliciosa preparación combina la ternura de la carne de lechazo con la sencillez de su sazón, permitiendo que el auténtico sabor de este ingrediente brille. Ya sea disfrutándolo en una bodega tradicional de Castilla o en la comodidad de tu hogar, el lechazo asado es un plato que celebra la rica herencia gastronómica de esta región española y que continúa deleitando a quienes tienen el privilegio de saborearlo.
La preparación de un lechazo asado en casa puede parecer un desafío, pero con las indicaciones adecuadas y un poco de práctica, puedes lograr un resultado que rivalice con el de los mejores restaurantes castellanos. Ya sea para una ocasión especial o simplemente para consentir a tus seres queridos en un día común, el lechazo asado es una elección perfecta para aquellos que buscan una experiencia culinaria única y auténtica.
