La familia Merluccius engloba a 11 diferentes especies de peces, y la merluza es una de ellas. Estos peces habitan en el Atlántico y el Pacífico, generalmente a profundidades que oscilan entre los 100 y los 1000 metros. El tamaño de la merluza varía según la especie y su entorno, con una longitud promedio que puede ir desde los 30 centímetros hasta el metro y medio, aproximadamente, y un peso que ronda los 3 kg. La merluza es un depredador que se alimenta principalmente de peces pequeños.
La preparación del pescado no es tan sencilla como podría parecer. A veces, lo que inicialmente se planea como una cena ligera y deliciosa como la receta de merluza a la gallega o merluza en salsa verde puede terminar en un desastre culinario con un filete de pescado seco en tu cocina. No obstante, no te desanimes, ya que el éxito en la cocina requiere conocimiento y práctica.
1Partes y cortes de la merluza
De manera similar a la variedad de cortes y tipos de carne, como res, cerdo o pollo, el pescado también presenta una diversidad de opciones. Por consiguiente, ciertos tipos de pescado se adaptan mejor a la elaboración de platos específicos en comparación con otros. Para preparar un caldo, es preferible utilizar un pescado magro y firme, mientras que un pescado de textura suave y con vetas es más adecuado para una breve fritura.
