Dorada con patatas: el guiso de pescado más aclamado de Arguiñano

El vasco Karlos Arguiñano es uno de los cocineros con más prestigio de todos los que hay en nuestro país. Y lo cierto es que lo ha conseguido a base de méritos propios, ya que nadie le ha regalado nada. Prueba de ello es que tiene desde hace más de 30 años un espacio de cocina propio. En él, ha enseñado a varias de generaciones de españoles a cocinar varias de sus mejores recetas. Y precisamente a lo largo de este artículo queremos compartir contigo una de ellas que es muy especial. Se trata de una dorada con patatas que está para perder el sentido. Karlos Arguiñano es el chef más mediático de nuestro país Dudamos mucho que haya alguien en nuestro país que no sepa quién es Karlos Arguiñano. Pero desde luego que si hay alguien que no lo sepa es porque no tiene televisión. Y es que vasco es el chef más mediático de todos los que hay en nuestro país. Ello se debe a, como ya te hemos contado, que tiene un espacio propio de cocina en televisión desde hace más de 30 años. En la actualidad se llama Cocina Abierta. Pero hay más. Porque a Karlos, debido a su gusto por opinar sobre actualidad y también debido a su buena narrativa, lo suelen llamar de muchas tertulias que poco o nada tienen que ver con lo culinario. Piensa que incluso ha llegado a tener una sección de máxima audiencia como es El Hormiguero. Las propiedades de la dorada Antes de pasar a contarte cómo tienes que hacer para preparar esta receta de Karlos Arguiñano, queremos detenernos un momento para poner en valor al gran protagonista de este plato: la dorada. Y ya no solo porque sea un pescado con un gran sabor, sino porque tiene una gran cantidad de propiedades que son muy beneficiosas para la salud. Piensa que es una gran fuente de proteínas. Pero que además cuenta con una gran cantidad de minerales, como por ejemplo potasio, fósforo, sodio, magnesio, hierro y zinc. Ello hace que sea un alimento muy bueno para la salud de los músculos, los huesos y el sistema nervioso. Los ingredientes que necesitas para preparar esta receta de Karlos Arguiñano Una de las cosas que más nos gustan de esta receta de Karlos Arguiñano es que es muy fácil de preparar y que si se siguen los pasos que te vamos a explicar a continuación, suele quedar muy rica. Pero además, hacerse con los ingredientes que se necesita es una tarea muy sencilla. Tanto que se pueden conseguir sin ningún problema en cualquier mercado o supermercado. Toma nota, porque son los siguientes. Dos doradas, 4 patatas, 3 dientes de ajo, 1 huevo, 75 mililitros de vino blanco, un chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorro de zumo de limón, un poco de pimentón, perejil y sal al gusto. Lo primero que tienes que hacer para preparar esta receta Lo primero que tienes que hacer para preparar esta receta de Arguiñano es cocer durante 15 minutos las cabezas de las doradas con un poco de perejil y reservar el caldo. A continuación Karlos Arguiñano corta las patatas y los ajos y los añade a la cazuela Lo siguiente que hace Karlos Arguiñano es cortar en rodajas tanto las patatas como los ajos. A continuación los añade en la cazuela. Luego tienes que añadir estos ingredientes A continuación, para seguir con la preparación de este guiso de doradas, Karlos Arguiñano añade los siguientes ingredientes a la cazuela. Las hebras de azafrán, la cucharadita de pimentón y el vino blanco. Y luego añade el caldo de pescado que tenía reservado. Ahora Karlos Arguiñano deja cocinar las patatas durante 20 minutos A continuación tienes que tapar la cazuela y dejar que cueza todo durante unos 20 minutos, más o menos. Ahora coloca así los lomos de dorada sobre las patatas y cocina 4 minutos Pasado ese tiempo, Arguiñano coloca los lomos de dorada sobre las patatas con la piel hacia arriba. Vuelve a tapar el cazo y cocina durante 4 minutos más. Ahora prepara la mayonesa de esta manera Mientras puedes ir haciendo la mayonesa. Para ello bate la yema de huevo con un chorro de limón y ve añadiendo un hilo de aceite mientras bates con la batidora. Una vez que notes que la mezcla ha emulsionado y que tiene la textura adecuada, ya estará lista. Emplata y listo, ya estaría preparada esta receta de Karlos Arguiñano Una vez que hayas emplatado la dorada con la mayonesa y las patatas, ya se puede dar por concluida esta receta de Karlos Arguiñano. Ahora solo faltaría lo mejor, sentarse a la mesa para disfrutar de este rico plato.

Dorada con patatas: el guiso de pescado más aclamado de Arguiñano

8Ahora coloca así los lomos de dorada sobre las patatas y cocina 4 minutos

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Ahora coloca así los lomos de dorada sobre las patatas y cocina 4 minutos