Café soluble o molido: este es el mejor

El café es consumido en todo el mundo y para muchos un imprescindible para lo que se llama 'ser persona' nada más levantarte, o para cumplir la sobremesa tras la comida como si de un ritual se tratara. Pero dentro de los muy cafeteros también hay "facciones", como los que prefieren un tipo u otro de café, los que optan por tomarlo solo o con leche, y los que se decantan por el café soluble o el molido. Vamos a centrarnos en esto último y ver cuál es el mejor, si es que hay uno mejor que otro. LAS CAFETERAS DE CÁPSULAS NO HAN PODIDO CON ELLOS Muchos pensaban que con la llegada de las cafeteras de cápsulas, que han revolucionado el consumo casero de café, tanto el café soluble como el molido tenían los días contados. Pero nada más lejos de la realidad. Se sigue apreciando la autenticidad de uno u otro, aunque entre ellos tengan su particular contienda. ¿Por qué continúan siendo un referente y aguantando el embate de las cápsulas? LA ECOLOGÍA DE POR MEDIO, DONDE VENCEN EL CAFÉ SOLUBLE Y EL MOLIDO Si, más allá de gustos y de quedarse con lo clásico y auténtico, lo cierto es que el caballo de batalla de las cápsulas de café es qué hacer con las miles que se desechan al instante, hechas con materiales muy contaminantes como el plástico y el aluminio y que son difícilmente reciclables al no estar preparadas las plantas especializadas para ello. Hablamos de casi 40.000 cápsulas que se fabrican a diario y que no son reutilizables ni biodegradables. LA MÍTICA CONTIENDA CAFÉ SOLUBLE VS. MOLIDO Sea por el motivo ecológico, porque el muy cafetero se queda 'con lo de toda la vida' o ambas, lo cierto es que el café soluble y el molido continúan su lucha. Es lógicamente "entre hermanos", ya que todo proviene de una semilla (aunque se denominen granos), que se recoge, se seca, se procesan y se tuestan antes de su consumo de manera similar. Es en este punto donde el grano tiene dos destinos posibles... EL PUNTO DONDE SE "SEPARAN" Y PUGNAN Ahora llega la cuestión de cómo acabará el grano: si se tritura para hacer café molido (que va luego a los clásicos paquetes o bien a las cápsulas); o bien va a las empresas procesadoras y fabricantes de café instantáneo, con marcas bien conocidas y consumidas por todos como Nescafé, Marcilla o Jacobs. Son procesos parecidos pero no iguales, con lo que las características de ambos difieren sobre todo en coste y comodidad. ¿CUÁL ES MEJOR EN COSTE Y COMODIDAD? Pues en estos dos factores gana sobrado el café instantáneo, ya que para disfrutarlo basta con calentar un poco de agua o leche y disolverlo. Además es más asequible que el café molido, al margen de que muchos expertos consideren que no compense en cuanto a lo que ganamos en ahorro y lo que perdemos en sabor y aroma. EL MODO DE PREPARACIÓN DEL CAFÉ MOLIDO Y EL SOLUBLE Seguimos aprendiendo de los expertos, que indican que el molido no es más que café verde tostado y machacado, mientras que el soluble se consigue tras un proceso de infusión de café y secado del agua para obtener el polvo de café. Para lograr esta textura, las grandes fábricas recurren a la deshidratación, que elimina por completo los compuestos de agua a través de la liofilización o el secado por pulverización. Curioso porque luego en la preparación es el consumidor quien volverá a incorporar la hidratación en el preparado. ¿QUIÉN GANA EN CALIDAD Y SABOR? El café molido es la opción ganadora en cuanto a calidad y sabor, gracias a la pureza de los granos que forman parte de la composición del café molido. Y es que una de las prioridades del instantáneo es, como ya hemos visto, su precio. Por ello, utilizan a menudo café robusta de baja calidad, una variedad más amarga e intensa que el resto. ¿Y EL CAFÉ CON MEJOR AROMA? Lo mismo ocurre con el aroma, donde el café molido sigue siendo la mejor opción. El olor del producto será más fuerte si las partículas secas nunca han entrado en contacto con agua caliente, un proceso que el instantáneo ya ha experimentado meses antes de su comercialización. OTROS FACTORES A TENER EN CUENTA: EL ECOLÓGICO Y TU SALUD También hay que mirar el factor salud: el soluble ha sido considerado una opción menos saludable que el molido o en grano, debido a un proceso industrializado que a menudo incluye conservantes químicos para que los granos naturales permanezcan en perfecto estado mucho más tiempo, afectando así a los componentes aromáticos y nutricionales del café. Además, la cantidad de azúcar y acrilamida también es muy superior en el instantáneo. En cuanto a la ecología, hablábamos antes del hándicap del café de cápsulas, siendo un auténtico azote al medioambiente. Pero entre el soluble o molido también hay diferencias en este aspecto, y el consumidor también lo tiene cada vez más en cuenta a la hora de decidirse. Contra todo pronóstico, el instantáneo es el mejor aliado para los ecologistas y concienciados, a pesar de su mayor procesamiento. ¿Por qué? EL CAFÉ INSTANTÁNEO, MÁS ECOLÓGICO "Con una relación mucho menor de empaques utilizados a cafés preparados (suponiendo que no compras los paquetes de un solo uso que se ven en los hoteles), y con residuos de café molido desechados en sistemas de basura apropiados por las grandes fábricas, el instantáneo es realmente más ecológico”, según explican en el medio especializado 'Perfect Daily Grind'.

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