El café es consumido en todo el mundo y para muchos un imprescindible para lo que se llama ‘ser persona’ nada más levantarte, o para cumplir la sobremesa tras la comida como si de un ritual se tratara. Pero dentro de los muy cafeteros también hay «facciones», como los que prefieren un tipo u otro de café, los que optan por tomarlo solo o con leche, y los que se decantan por el café soluble o el molido. Vamos a centrarnos en esto último y ver cuál es el mejor, si es que hay uno mejor que otro.
6EL MODO DE PREPARACIÓN DEL CAFÉ MOLIDO Y EL SOLUBLE
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Seguimos aprendiendo de los expertos, que indican que el molido no es más que café verde tostado y machacado, mientras que el soluble se consigue tras un proceso de infusión de café y secado del agua para obtener el polvo de café. Para lograr esta textura, las grandes fábricas recurren a la deshidratación, que elimina por completo los compuestos de agua a través de la liofilización o el secado por pulverización. Curioso porque luego en la preparación es el consumidor quien volverá a incorporar la hidratación en el preparado.
