El bocadillo que más le gusta a Berasategui: qué lleva y cómo lo hace

A estas alturas ya nadie se atreve a poner en duda que Martín Berasategui es uno de los cocineros más prestigiosos que hay en nuestro país. Por no decir el que más. Piensa que ha sido el mentor y la máxima referencia gastronómica de otros grandes de la cocina, como David de Jorge o Dani García. Pero aunque sea un chef de alta cocina, también prepara de vez en cuando platos básicos que son una maravilla. Precisamente a lo largo de este artículo queremos compartir contigo una de estas recetas. Se trata de un bocadillo muy especial. Así que sigue leyendo si quieres saber qué lleva y cómo lo hace. Las propiedades de la carne de cerdo Antes de pasar a contarte cómo se prepara paso a paso este bocadillo que es el favorito de Martín Berasategui creemos que es un buen momento para poner en valor a su ingrediente estrella: la carne de cerdo. Y queremos hacerlo ya no solo porque tenga un sabor increíble o porque sea muy económica. Queremos hacerlo porque tiene una gran cantidad de propiedades que son muy beneficiosas para la salud. Así, por ejemplo, piensa que tiene una gran cantidad de proteínas. Además, tiene una gran cantidad de vitaminas, sobre todo las de tipo B. Y, por último, piensa que aporta una gran cantidad de minerales esenciales, como por ejemplo zinc o magnesio. Los ingredientes que vas a necesitar para preparar este bocadillo de Martín Berasategui Una de las cosas que más nos gustan de esta receta de Martín Berasategui, además de que se trata de un bocadillo que es muy fácil de preparar y que tiene un sabor muy especial, es que hacerse con los ingredientes que se necesitan es una tarea muy sencilla. Tanto que vas a poder encontrarlos en cualquier mercado o supermercado. Toma nota, porque son los siguientes. 250 gramos de lomo de cerdo ibérico, un puñado de espinacas, pan para bocadillo, 100 gramos de ostras, una yema de huevo, un chorro de zumo de limón, el caldo de las ostras, 300 mililitros de aceite de oliva, una cebolla roja de tamaño mediano, 10 gramos de mantequilla y un chorro de vinagre de Jerez. Lo primero que tienes que hacer el limpiar y abrir las ostras Lo primero que tienes que hacer para preparar este bocadillo de Martín Berasategui es limpiar y abrir las ostras. Tritúralas junto con el agua mientas añades el aceite tal y como hace Martín Berasategui A continuación tienes que triturarlas con la ayuda de una batidora tal y como hace Martín Berasategui. Es decir, añadiendo a la vez un chorro muy fino de aceite de oliva virgen. Luego añade zumo de limón y sal Lo siguiente que tienes que hacer para continuar con la preparación de este bocadillo de Martín Berasategui es añadir limón y sal a la salsa mayonesa de ostras. A continuación haz los pétalos de cebolla tal y como lo hace Martín Berasategui Ahora toca preparar los pétalos de cebolla tal y como lo hace Martín Berasategui. Es decir, cuécela durante 4 minutos en el microondas. Pasado ese tiempo tienes que separar las capas en pétalos. Saltéalos en una sartén junto con un poco de vinagre de Jerez Una vez que ya hayas separado la cebolla en pétalos, lo siguiente que tienes que hacer para continuar con la preparación de este bocadillo de Martín Berasategui es pasarlos por la plancha junto con un poco de mantequilla. Con dos minutos será más que suficiente. Tras ello tienes que añadirles vinagre de Jerez. Ahora sigue cocinándolos hasta que por fin estén caramelizados. Ahora Martín Berasategui pasa los filetes de lomo de cerdo por la plancha Ya casi está preparado el bocadillo de Martín Berasategui. De lo poco que faltaría es cocinar los filetes de cinta de lomo en la plancha junto con un poco de aceite. Con que los tengas cocinando durante dos minutos por cada lado será más que suficiente. Una vez estén listos tienes que ponerles sal y pimienta al gusto. Aliña las espinacas con un poco de aceite y sal Una vez que ya hayas terminado de cocinar los filetes de cinta de lomo, lo siguiente que tienes que hacer es aliñar las espinacas. Es decir, tienes que añadirles un chorro de aceite de oliva virgen y un poquito de sal. A continuación, Berasategui recomienda que remuevas a conciencia hasta que los ingredientes se hayan integrado. Por último, monta el bocadillo tal y como lo hace Martín Berasategui Lo último que faltaría para terminar con este bocadillo de Martín Berasategui sería montarlo. Es decir, abre el pan, unta un poco de la mayonesa de ostras, pon los pétalos de cebolla, las espinacas, los filetes de cinta de lomo y listo, a comer.

El bocadillo que más le gusta a Berasategui: qué lleva y cómo lo hace

4Tritúralas junto con el agua mientas añades el aceite tal y como hace Martín Berasategui

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Tritúralas junto con el agua mientas añades el aceite tal y como hace Martín Berasategui