La paella es una de esas recetas tan tradicionales y ligadas a la gastronomía española, pero a la vez tan misteriosa en algunos aspectos. No todos conocen todos los trucos para preparar un buen arroz, desde los ingredientes que debe o no llevar, hasta la proporción de caldo y arroz que se agrega, pasando por cómo debe ser la paellera.
Otra de las dudas más frecuentes a la hora de preparar la paella es sobre el proceso de la cocción. Y para que el arroz te salga como te gusta, aquí tienes algunas claves…
5¿Debo mover el arroz de la paella mientras cuece?
Otro dilema a la hora de hacer una paella es si se debe mover el arroz o no durante el proceso de cocción cuando ya tiene el agua. Algunos están a favor de ello, otros en contra. No obstante, si tiene suficiente caldo y no se pega, mejor no mover demasiado.
Mover el arroz es uno de los errores habituales, ya que se puede romper la película de almidón que envuelve el grano de arroz y no se cocinará bien.
