Los alimentos más comunes en nuestras mesas pueden contener algunas sustancias cancerígenas. Pan, café y patatas podrían ser peligrosos debido a la presencia de acrilamida, una sustancia que se forma en los alimentos con almidón durante la cocción a altas temperaturas, como freír, hornear y la parrilla, e incluso, durante el proceso de procesamiento industrial a más de 120° C y baja humedad. Su consumo debe ser monitorizado, ya que podrían aumentar el riesgo de mutaciones genéticas y ser cancerígenas. Es decir, que debemos tener cuidado con las sabrosísimas tostadas matutinas requemaditas ya que podrían ser cancerígenas.
La Comisión Europea prepara un reglamento contra la tostada muy hecha
La Comisión Europea está preparando un nuevo reglamento para limitar la presencia de acrilamida en los alimentos, sin establecer valores límite, pero sólo mediante la reducción de los valores de referencia actuales. Sin embargo, la presión de los lobbys de la industria alimentaria ha influien en los funcionarios que están preparando el nuevo reglamento, logrando diluir esta propuesta.
La temida acrilamida
La acrilamida, que se forma durante la cocción a alta temperatura, en los productos con almidón, es juzgada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) como una sustancia genotóxica y carcinogénica. Los valores actuales de acrilamida indicados por la Unión Europea están contenidas en una Recomendación de la Comisión de 2013, se especifica que la «única finalidad es indicar la necesidad de un análisis y que rebasen los umbrales de seguridad«. «En consecuencia, el uso de medidas coercitivas y/o la notificación por parte del sistema de alerta rápida, debe hacerse solo sobre la base de una cuidadosa evaluación de riesgos, llevada a cabo caso a caso y no simplemente debido a la superación de un valor indicativo«.
Un nuevo proyecto de Reglamento elaborado a finales de junio, que el periódico británico The Guardian pudo ver, pidió a la industria alimentaria que «justificase los resultados de las inspecciones periódicas de sus productos para asegurarse de que la aplicación del código de conducta sea eficaz en mantener los niveles de acrilamida lo más bajos que sea razonablemente posible, y al menos por debajo de los niveles de referencia que figuran en el anexo 3», que resume los puntos de referencia para los niveles de acrilamida en una variedad de alimentos, incluyendo las patatas fritas, galletas saladas, pan de molde , cereales de desayuno, galletas, obleas, pan de jengibre, café, galletas y alimentos para bebés.
Valores mínimos y valores máximos
Sin embargo, según ha informado la ONG Corporate Europe Observatory, este proyecto de reglamento fue aprobado por la Comisión de la UE con la asociación del sector, Food Drink Europe, que inmediatamente protestó con una carta, que también fue editada por The Guardian. La terminología utilizada, argumentando que la frase «al menos por debajo del valor indicativo» podría interpretarse como que los valores indicativos son los límites máximos.
Unos días más tarde, un nuevo proyecto de la nueva regulación, enviado a una amplia audiencia de individuos, para una consulta no reservada, ya no contenía la sentencia impugnada por Food Drink Europe. Ahora espera la propuesta final de la Comisión de la UE.
Últimos movimientos en el tema de la acrilamida
La EFSA publicó su dictamen científico sobre la presencia de acrilamida en los alimentos, diciendo que la acrilamida y glicidamida, sus metabolitos son genotóxicos y carcinogénicos, y por lo tanto cualquier nivel de exposición tiene un potencial que puede dañar el ADN y provocar el cáncer. Según la EFSA, por tanto, no es posible establecer una ingesta tolerable y diaria en los alimentos. Los grupos de alimentos que más contribuyen a la exposición a la acrilamida son productos patatas fritas, café, galletas, galletas saladas, diferentes tipos de pan crujiente y pan suave, así como las tostadas. Tanto los los ingredientes, como sobre todo las condiciones de elaboración influyen en gran medida sobre la formación del compuesto químico, la elección del método de cocción será esencial para reducir la exposición a la acrilamida.
