Las hamburguesas se han hecho universales, incluido en España. Es el rey de la comida rápida pero también afortunadamente se va asociando a una cocina de más calidad. Cada vez son más los restaurantes que incluyen a la hamburguesa como una opción más de calidad. Pero si quieres hacerlas tú mismo y disfrutar de un sabor de lo más casero, te vamos a mostrar cómo hacerlas y sobre todo la clave: el aliño en la carne picada para que el resultado sea de locos.
Seguro que alguna vez os habéis preguntado cuál es el mejor aliño para elaborar la mejor hamburguesa en casa. Pues como con todo, la cosa pasa por los gustos de los comensales y como sabéis, los gustos son como los colores. Por eso o vamos a ver el aliño que creemos que más encaja con cada tipo de carne picada: pollo, ternera y cerdo ibérico. Sin duda, dará un sabor especial a vuestras hamburguesas caseras.
Aliño moruno para la hamburguesa de pollo
Primero en un mortero machacamos los dientes de ajo. Le incorporamos todas las especias en polvo: la cúrcuma, el pimentón dulce, la pimienta molida y los mezclamos, ayudándonos del jugo de medio limón y un chorrito de aceite de oliva virgen. Finalmente le añadimos el orégano y el cilantro muy picado.
Una vez mezclado todo, conseguimos el aliño moruno, que incorporamos a la carne picada, con la miga de pan y la cebolla previamente reservada, para amasarlo e integrar todos los sabores a la base de nuestra hamburguesa. Reservamos en la nevera al menos 30 min para ayudar a que la consistencia de la masa sea moldeable.
Aliño ibérico
Este aliño es perfecto para la hamburguesa de presa de cerdo ibérico. Primero ponemos en un cuenco la miga de pan con el chorrito de leche para que se empape. Le añadimos una cucharada de mostaza y otra de ketchup junto a un huevo. Una vez mezclado todo, lo incorporamos a la masa de la carne picada y la paleta ibérica. Procedemos a cortar en juliana, muy finito los dientes de ajo, la cebolla dulce y el puerro.
A continuación nos ponemos a sofreír con unas gotas de aceite de oliva virgen las verduras picadas. Una vez templadas, las añadimos a la carne picada. Mezclamos, salpimentamos y preferiblemente reservamos en la nevera media hora, para que todos los sabores se integren en la masa.
Aliño para la hamburguesa de ternera
Alguna vez habréis oído que una hamburguesa de ternera queda algo seca, de ahí que normalmente se acompañe con mas razón de un aliño jugoso. Veamos el de este caso y que es perfecto para esta carne.
Ponemos en un cuenco la miga de pan (una rebanada de pan de molde sin bordes) con el chorrito de leche para que se empape. Le añadimos dos yemas de huevo y para los atrevidos un chorrito de tabasco y mezclamos.
A continuación preparamos un sofrito, con muy poco aceite, con la cebolla muy picada y el ajo, hasta que la cebolla tome ese color transparente característico. Lo añadimos al aliño cuando esté templada, evitando así que no cuaje la yema del huevo. Añadimos el perejil y el orégano muy picado, junto con la sal y la pimienta al gusto.
Ya sólo quedaría integrar todo a la carne picada de ternera, formando una masa lo más homogénea posible.
Cómo preparar la mejor carne picada para la hamburguesa
La carne molida no es tan sencilla de preparar como parece, en muchas ocasiones si no sabes manipular la carne correctamente termina siendo todo un picadillo. Así que si quieres conseguir la carne para hamburguesa perfecta, con un sabor casero y una forma ideal, ahí van unos cuantos consejos y trucos:
- Añade un huevo batido o miga de pan cuando mezcles la carne molida, esto le da mayor consistencia.
- No las hagas ni muy gruesas ni muy delgadas, 1 cm es la mejor medida para evitar que se deshaga.
- Toma de 150 a 200 g de carne para cada hamburguesa.
- Utiliza tus manos o un rodillo para darles forma, solo presiona un poco para aplanar, nunca aplastes.
- Después de formar tus hamburguesas, refrigéralas de 10 a 15 minutos antes de cocinarlas.
- Antes de cocinarlas, presiona un poco el centro con tu dedo, esto evita que se contraiga o que se forme un bulto en el centro.
- Evita presionarla con la espátula mientras se asa pues lo único que harás es sacar todos los jugos que le dan sabor a la carne.
