Las patatas alioli son el plato-entrante estrella de muchos bares. Visto en gran parte también como el principal de muchas tascas, cada uno de estos establecimientos que más podemos frecuentar tiene su propia receta, algunos haciéndolas suyas de manera que se adapta a su imagen y semejanza.
Es por esto que es bastante común que su prepararción pueda variar dependiendo de un sitio a otro, un clásico del que son muchos los que las buscan, y no por otra razón que porque las patatas alioli son de los más demandados y gustosos. Así bien, y como un plato fácil, sabroso y económico, te presentamos la receta original desde MERCA2.
Las patatas alioli, una de las tapas caseras más deseadas
Como tienden a presenatarnos muy bien los bares de siempre, las patatas alioli son una de las tapas caseras más deseadas, fáciles de preparar y económicas que existen. Como tal, se las conoce como un súper básico de la cocina.
También porque están al alcance de todo el mundo, sobre todo en cuestión de ingredientes, ya que su forma de preparación original tampoco se necesitan muchos para triunfar, solo los adecuados.
Por lo tanto, y si se es un fan auténtico de la salsa alioli, ahora aprenderás a realizar este delicioso aperitivo. Para ponernos manos a la obra tan sólo necesitaremos un par de patatas, sal (un buen puñado), un huevo, un diente de ajo, una cucharada de vinagre, 150 ml de aceite de girasol, unas ramitas de perejil y unas pocas gotas de zumo de limón.
Ahora te mostramos cómo preparar estas patatas alioli.
El primer paso: ajo machacado, aceite y el emulsionado para las patatas alioli
De esta forma, y como su nombre indica, las patatas alioli son unas papas con una deliciosa salsa que tiene al ajo y aceite como los grandes alicientes (e ingredientes protagonistas) de la misma.
En primer lugar iremos ir machacando primeramente el ajo y echando muy poco a poco el aceite. A partir de ahí vamos a conisderar muy bien otro de los que más nos van a servir para su preparación.
Es el caso del huevo. Porque, si ya es difícil emulsionar ambos ingredientes, es decir que no se corten, terminaremos por lograr un emulsionado mucho más fácil. Y para ello le vamos a ir añadiendo un huevo. De esta forma, haremos de nuestra receta original una totalmente adaptable.
La base de nuestras patatas alioli: lavaremos las papas y las troceamos
En segundo lugar, y luego de la preparación de nuestros ingredinetes así como de machacar el ajo y preparar el huevo para su emolsión, será el momento de preparar la base de nuestro aperitivo: las patatas para las patatas alioli.
Allí, y una vez reunidos todos estos ingredientes, quizás el paso más complicado de esta preparación, la receta original necesita al aceite como base de las mismas. Será el momento de nuestras patatas.
Para ello lavaremos bien las patatas y las pinchamos con un tenedor. Para su buen cocinado, las colocaremos en agua y sal dentro de una cazuela. Tardarán aproximadamente unos 15 minutos (también se puede en el microondas) en estar preparadas. Ahora, y con las patatas listas, podemos pelarlas o no, lo importante es que las troceemos a nuestro gusto.
La preparación más importante de estas patatas alioli: la mayonesa con ajo
Porque, como está bien dicho, cada trocito de estas patatas alioli será un bocado de placer acompañado de un buen vino. A partir de aquí, y como reflejan muchos buenos cocineros y dueño de bar, es todo coser y cantar (o casi).
Por tanto, y tras tener nuestras patatas listas, ya limpias y troceadas, será el momento de atender al alioli que, como hemos mencionado, serán el gran elemento principal de este plato-entrante tan apetitoso.
Ahí, y ya con el proceso casi completado, será la hora de hacer como la mayoría de los bares: una preparación más sencilla, elaborando una mayonesa con ajo que no quede muy espesa para que pueda napar las patatas perfectamente.
Una mayonesa con ajo espesa (en batidora)
Para hacer una beuna mayonesa con ajo, y como un secreto muy bien guardado por todos, es que la receta original para estas patatas con alioli quede bueno es la calidad del aceite, así que lo mejor es usar un aceite de oliva virgen extra.
Comúnmente se usa un aceite de denominación de origen Rioja y del que son muchos los que lo ven para como ingrediente estrella. A continuación, y con ayuda de una batidora, tendremos que colocar en el vaso de ésta el ajo pelado, el huevo entero, una cucharada de vinagre, el aceite y la sal.
Introduciremos la batidora hasta el fondo atrapando debajo de la cuchilla el ajo y la yema del huevo, y todo batiendo sin levantar el brazo de la batidora. Así, y cuando veamos que el aceite se liga con los demás ingredientes, haremos movimientos de lado a lado. Por último, y cuando la mayor parte del aceite se haya emulsionado, levantamos poco a poco el brazo de la batidora hasta que se acabe de emulsionar completamente. Nos quedará una mayonesa espesa. ¡Y ya tendremos nuestra mayonesa con ajo!
Resultarán perfectas acompañadas de un vermú, una cerveza fría, una copa de vino…
Con todo, ya tendremos nuestro plato estrella de los bares en perfecta sintonía en casa de un modo original, fácil y muy económico. Además, y como has podido observar, con pocos ingredientes, sólo los indispensables.
Terminado el proceso de la salsa alioli (la mayonesa con ajo), vendrá el último paso de nuestras especiales patatas. Y es el de mezclarlas todas con el alioli a la espera de los últimos flecos por colocar: el perejil y las gotas de zumo de limón. También puedes agregarlas con unas anchoas.
Tenemos dos opciones: o bien machacar el perejil y hacerlo pequeñito y en trocitos, o ir recortando ramitas pequeñas para adentrar en la misma salsa de las patatas alioli, también con movimientos envolventes. Posteriormente, agregaremos un par de cucharadas de gotas de limón.
En lo que tiene que ver con su modo de presentación, y cuando las patatas estén frías, agregamos nuestra salsa de alioli y las mezclamos bien, poco a poco. Daremos movimientos envolventes y procurando que no se nos partan. Resultan perfectas como aperitivo acompañadas de un vermú, una cerveza fría, una copa de vino… ¡ya nos contarás tu experiencia!
