El arroz al horno es la receta que estás buscando para sacarle brillo a tus días, ¡has llegado al lugar adecuado! Les presentamos la receta de arroz al horno de Berasategui, una receta que supera a la paella tradicional por mucho y que te dejará impresionada.
Nuestra receta se prepara con ingredientes sencillos, pero su sabor es de lo mejor. Si quieres preparar un plato delicioso para una comida especial, esta receta es una excelente opción. ¡No te la pierdas! Además, Berasategui posee trucos secretos para ser el mejor chef sin esfuerzo, así que es mejor seguirlos.
Tiempo para realizar la receta de arroz al horno: unos 90 minutos
Ingredientes del arroz al horno de Berasategui

Para el jugo de cabeza de gamba
- 4 kg de cabezas de gambas peladas
- 150 ml de brandy
- 2 l de caldo de pescado
Para el caldo de calamar

- 1 kg de recortes de calamar
- 0,5 kg de cebolla pochada
- 1 l de caldo de pescado
Para terminar el arroz al horno de Berasategui (por persona)

- 80 g de cebolleta picada
- 50 g de calamar limpio en dados
- 50 g de sofrito de tomate
- 1 diente de ajo picado
- Una pizca de pimentón de la Vera
- 1 cucharada de jugo de cabeza de gamba
- 250 ml de caldo de pescado
- 175 ml de caldo de calamar
- 1 ñora
- 80 g de arroz sénia
Paso a paso del arroz al horno de Berasategui

Para el jugo, sofreír las cabezas de gambas en aceite de oliva en una sartén. Mientras se doran y liberan sus jugos, aplástalos con una cuchara de madera para crear una deliciosa cubeta. Añadir el brandy y reducir hasta que se evapore el alcohol. Vierta el caldo y déjelo cocer a fuego lento durante 10 minutos. El jugo se pasa por una prensa de patatas para eliminar las sustancias; luego se pasa por un tamiz fino para eliminar las impurezas.
Para la sopa de calamar, sofreír las cebollas en una sartén, agregar trozos de calamar y remover a fuego alto. El jugo que desprende se evapora dejando un fondo delicioso y ácido. Luego agregue el caldo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Solía ser estricta y restringida.
Acabado: Precalentar el horno a 190 ºC. En el fondo de la olla del arroz, sofreír la ñora entera con ajos hasta que «baile». Agregue los calamares y saltee hasta que estén fragantes, y el cebollino, guisar a fuego lento durante 10 minutos, luego agregar el pimentón y mezclar. Agregue los tomates, revuelva por un minuto más, remoje en el caldo de pescado y calamar, agregue el jugo de las cabezas de camarones y cocine a fuego lento por otros 10 minutos.
Último paso: agrega el arroz, extiéndelo en el fondo de la sartén, agrega sal y hornea por 18 minutos. Dejar reposar unos minutos antes de servir y espolvorear con perejil picado.
Trucos para el arroz al horno de Berasategui

El caldo de gambas sobrante y la sopa de calamares los congelaremos en cubitos de hielo, se utilizarás en otras recetas. Agrega el «brandy» de la receta de arroz al jugo de cabeza de camarón y reduce hasta que se evapore el alcohol. Verter el caldo y llevar a ebullición a fuego lento.
Para la sopa de calamar, sofreír las cebollas en una sartén, agregar trozos de calamar y remover a fuego alto. Sofreír el ajo con ñora hasta que «baile». Agregue los calamares y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los chalotes y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Sofreír en una olla -con ñora, ajos, calamares, chalotes, tomates y caldo- añadir arroz y esparcir por el fondo. Espolvorear con sal y hornear durante 18 minutos. ¡Y listo! Ya tenemos receta de arroz al horno de Berasategui.
Beneficios y propiedades nutricionales del arroz

El arroz, especialmente el arroz integral, contiene fibra, un nutriente muy beneficioso para nuestro proceso digestivo. Es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Lo más importante es que se encuentra en países como Asia, Medio Oriente y América Latina. En España lo comemos como plato principal o como guarnición en muchas recetas gourmet. Sin embargo, es un alimento básico con excelentes propiedades nutricionales.
La dieta del arroz tiene muchos beneficios para nuestra salud. Es por esto que este plato es muy famoso en otras culturas como Japón. ¿Sabías que Japón tiene una de las esperanzas de vida más altas del mundo? No es casualidad que su dieta se base en el arroz. Entender la abundancia de este producto en nuestro organismo es la clave para darle al arroz la importancia que se merece en nuestra dieta. A continuación, hablaremos de cinco beneficios del arroz para la salud.
Abundante de energía

El arroz es un cereal rico en hidratos de carbono y proteínas, lo que lo convierte en un alimento rico en energía. Su consumo aumenta la actividad metabólica debido a las vitaminas, minerales e ingredientes orgánicos que contiene. Por todo ello, se recomienda su uso como complemento de la actividad física.
Lleno de fibra

El arroz, especialmente el arroz integral, contiene fibra, un nutriente muy beneficioso para nuestro proceso digestivo. Este ingrediente facilita la absorción de nutrientes en los intestinos y previene el estreñimiento y las flatulencias. Por otro lado, su contenido en fibra lo convierte en un alimento saciante que evita comer en exceso y comer entre comidas. ¡Comida deliciosa y saludable!
Es un alimento que es bajo en grasas

El arroz es un grano bajo en grasas. El colesterol y el sodio no forman parte de este nutriente, por lo que es un alimento ideal para una dieta equilibrada.
Fortalece el sistema cardiovascular

Su bajo contenido en sodio y la presencia de ingredientes como el potasio son buenos para estabilizar la presión arterial y controlar el ritmo cardíaco. Además, su alto contenido en fibra y su bajo contenido en grasas también tienen un efecto positivo sobre el corazón, ya que absorbe una gran cantidad de lípidos y los pasa a través de los intestinos. Además, el magnesio ayuda a proteger las arterias.
Favorece la prevención de enfermedades como el cáncer y el Alzheimer

La presencia de arroz en nuestra dieta protege contra la aparición de cáncer, porque ciertos elementos que componen el arroz funcionan. La presencia de fibra facilita el funcionamiento del sistema digestivo y previene así los efectos de sustancias cancerígenas en los intestinos.
Asimismo, el arroz integral se compone de nutrientes que favorecen la aparición y actividad de los neurotransmisores. Esta propiedad lo convierte en un ingrediente extremadamente valioso en la prevención de enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer.









































































