Existe una gran variedad de quesos, pero solo algunos van ideales para hacer unos espaguetis para chuparse los dedos. Un plato de espaguetis se completa cuando le ponemos queso rallado y lo esparcimos por toda la superficie. Pero también pueden usarse otros, para realizar una pasta rellena, por ejemplo.
Italia es uno de los países con mayor tradición en la elaboración de quesos, con múltiples especialidades que son el resultado de muchos años de labor artesana. Cada región atesora variedades específicas y a veces desconocidas, según el tipo de leche, el clima y las condiciones de preparación, y, por tanto, cada queso nos ofrece unas características únicas. A continuación, te presentaremos los mejores quesos italianos para acompañar tus platos de pasta.
Mejores quesos para pasta: Parmigiano Reggiano

Cualquier receta de pasta combina con queso parmesano, reconocido en Italia bajo el nombre Parmigiano-Reggiano. Además, estos quesos deben ser elaborados y madurados en Módena, Parma o Reggio Emilia, zonas de Bolonia y Mantua, Italia. El queso parmesano se reconoce porque en su concha tiene el nombre, zona de fabricación y se determina el tiempo de maduración, que va de 12 a 36 meses. Su textura nos permiten rallarlo o cortarlo en escamas y su sabor lo hace perfecto para acompañar todo tipo de recetas, como los Spaghetti Barilla alla carbonara.
Mejores quesos para pasta: Gorgonzola

Este es otro de los tipos de quesos italianos cuyo nombre se lo debe a la localidad de Gorgonzola, ciudad italiana de Milán. Este queso Gorgonzola es un producto fabricado con lecha de vaca, pastoso y untable, que se fabrica en dos presentaciones: picante y dulce. Para su maduración se emplean 50 días para las presentaciones dulces y 80 días para las picantes. Se obtiene un producto con sabor similar a los quesos Stilton o Roquefort. En cuanto al uso, podemos usarlo para la preparación de pasta italiana, también va bien con pan, pizzas, risotto, entre otros platos.
Mejores quesos para pasta: Mascarpone

Proveniente de Lombardía, región del norte de Italia, tenemos el tercer tipo de quesos italianos, el Mascarpone. Se trata de un tipo de queso fresco con consistencia que rememora el queso crema, con un sabor dulce y gran contenido calórico. La preparación de este queso es similar a la elaboración de yogur. Se calienta nata con un cultivo de bacterias hasta que cuaje. Es utilizado con frecuencia como queso para untar, también en pastas, pero su presentación estrella es en el tiramisú, postre emblemático de la cocina italiana.
Mejores quesos para pasta: Mozzarella

Este queso italiano es el cuarto de la lista y está fabricado en provincias de Caserta y Salerno. También se admite la producción queso mozzarella de Nápoles, Foggia, Latina y Benevento, todas localidades de Italia. La receta original está fabricado con leche de búfala y también existen variantes con leche de vaca u oveja. Se puede encontrar en distintas formas, la tradicional bola redondeadas, bolas pequeñas, rallado, en rodajas, hay un estilo para cada gusto. En cuanto a su uso en la cocina, se le puede encontrar en pastas italianas, lasaña y tiene un rol especial en la preparación de la pizza, en especial para la base de la pizza Margarita.
Mejores quesos para pasta: Fontina

Es un queso de pasta semicocida elástica, bastante tierno, con escasos agujeros y color ligeramente pajizo. Su característico sabor es dulce y delicado, y se deshace en la boca. Se elabora con leche de vaca de la raza Valdostana, entera y cruda procedente de un solo ordeño. Su maduración es natural y tarda unos 3 meses en locales adecuados. Su zona de producción se ubica en todo el territorio de la región del Valle d’Aosta (en el Noroeste de Italia). Al tratarse de un queso con textura muy elástica, principalmente se utiliza como queso para fundir. Por ese motivo, su relación con la pasta se limita a la lasaña.
Mejores quesos para pasta: El Pecorino

Los quesos pecorino son fabricados en las localidades italianas de Cerdeña, Toscana, Sicilia y Basilicata, y tienen denominación de origen. Es un queso de textura dura, con distintos tiempos de maduración según su tipo, que se fabrica con leche de oveja, con un sabor distintivo que evoca a las nueces y la mantequilla. Aunque se utiliza para ser espolvoreado en distintas preparaciones de pastas italianas, el pecorino se suele comer con miel, peras y nueces, siendo la guinda de un gran banquete.
Mejores quesos para pasta: Ricotta

De abundante producción en toda Italia, la Ricotta se elabora mediante la coagulación de las proteínas del suero de la leche después de la producción del queso. Aunque la que es más conocida y utilizada en cocina es la fresca. El sabor delicado de la Ricotta hace de ella un producto muy polivalente para componer sabrosos platos. Además, es fácil de cocinar y juega un papel esencial para componer diversos platos típicos italianos, como la pasta fresca rellena o para realizar cremosas y sabrosas salsas.
Mejores quesos para pasta: Provolone o Provola

Por último, te presentamos el Provolone o Provola, que es otro de los quesos preferidos por los italianos a la hora de fundir y combinar con la pasta. En una clásica lasaña boloñesa, podemos combinar el Parmesano con Provola para conseguir una sabrosa mezcla de matices queseros. También podemos mezclarlo con recetas en las que las verduras sean las protagonistas, dada su suavidad, combinarán a la perfección.