La ensalada Caprese resulta perfecta para estos meses, en los que el calor no da tregua. Ahora más que nunca apetecen recetas fresquitas, saludables y fáciles de preparar, y para ello nada como la ayuda de Karlos Arguiñano. El chef vasco nos ha sorprendido con sus habas con jamón, un exquisito salpicón de marisco o sus arepas venezolanas, y ahora quiere darte el secreto de preparación de este plato italiano.
Porque la ensalada Caprese es tan práctica como sencilla: tan solo necesitas tomates, mozzarella y albahaca, tres ingredientes que con un poco de aderezo dan lugar a la receta más apetitosa del verano. ¿Quieres saber lo fácil que es prepararla?
LA ENSALADA QUE REPRESENTA A ITALIA
El origen de la ensalada Caprese se remonta al siglo XX, cuando un famoso chef de la isla de Capri, en Italia, decidió rendir homenaje a los colores de la bandera italiana: el rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca, todo aderezado con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Desde entonces, esta combinación de ingredientes ha conquistado el paladar de millones de personas alrededor del mundo.
Su popularidad se debe también a su versatilidad, ya que puede ser servida como aperitivo, plato principal o guarnición. Además, tiene una frescura y ligereza la convierten en una opción ideal para estos meses de verano. Es común encontrarla en los menús de restaurantes y es ampliamente apreciada por los amantes de la cocina saludable, además de haber trascendido fronteras y ser reconocida como uno de los platos más representativos de la gastronomía italiana.
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA CAPRESE
- 3 tomates frescos y maduros.
- 250 gramos de mozzarella de búfala.
- Un manojo de albahaca fresca.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- Pimienta al gusto.
Recuerda que estas cantidades son aproximadas y pueden ajustarse según tus preferencias personales. Además cuando vayas a tu supermercado habitual también puedes comprar más ingredientes opcionales, como el vinagre balsámico, la rúcula, las aceitunas negras y sal marina en escamas, que si los añades darán más matices a la ensalada.
PREPARA LOS TOMATES
Tal y como explica Karlos Arguiñano, el primer paso en la receta de la ensalada Caprese es seleccionar y lavar cuidadosamente los tomates. Es importante elegir tomates frescos y maduros para garantizar un sabor óptimo. Lava los tomates bajo agua corriente, frotándolos suavemente para eliminar cualquier suciedad. Luego, sécalos con cuidado con un paño limpio o papel absorbente.
ESCURRE LA MOZZARELLA
La mozzarella fresca suele venir sumergida en suero o líquido de conservación para mantener su frescura, de modo que tendrás que retirarla de su envase y colocarla en un colador. Deja que escurra durante unos minutos, presionando ligeramente con las manos para eliminar el exceso de líquido. Este paso es crucial, ya que permite que la mozzarella se seque un poco, mejorando su textura y evitando que la ensalada Caprese se quede muy aguada. Una vez escurrida, estará lista para ser cortada.
TROCEA EL TOMATE Y LA MOZZARELLA
A continuación coge los tomates has lavado antes y córtalos en rodajas gruesas y uniformes, después es el turno de la mozzarella, que has de trocear en rebanadas del mismo grosor que las de los tomates. Tal y como insiste Arguiñano, este proceso es crucial para mantener la armonía en la presentación de la ensalada Caprese y asegurar que cada porción tenga una combinación equilibrada de sabores.
ELABORA EL ADEREZO
En un tazón pequeño vas a echar el aceite de oliva virgen extra, albahaca picada fresca, una pizca de sal y unas gotas de vinagre. La albahaca aportará un aroma y sabor fresco, mientras que el aceite de oliva y el vinagre realzarán los sabores de los ingredientes. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea y bien integrada. Será el aliño perfecto para tu ensalada Caprese.
EMPLATA LA ENSALADA CAPRESE
¡Ya está todo listo! Ahora tan solo debes emplatar usando una fuente grande. Coloca intercaladas las rodajas de tomate y mozzarella, que luego has de cubrir con la salsa. No tiene que estar empapada, pero si lo bastante extendida para cubrir toda la ensalada Caprese. Y si quieres que quede más vistosa, puedes decorarla con vinagre balsámico de Módena. El toque final lo ponen las hojas de albahaca, repartidas por encima.
AÑÁDELE UN PESTO
Para preparar un delicioso pesto para tu ensalada Caprese, comienza moliendo un diente de ajo hasta obtener una pasta suave. Luego, añade 6 hojas grandes de albahaca fresca, un puñado de piñones y por último 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, con una pizca de sal. Cuando esté listo y si no vas a usar el pesto de inmediato, guárdalo en un frasco en la nevera.
ACOMPAÑAMIENTOS Y BEBIDAS
La ensalada Caprese es tan deliciosa que se disfruta como plato principal por sí sola. Sin embargo, si deseas añadir algo más cuando la sirvas en la mesa, puedes acompañarla con pan recién horneado y crujiente, ideal para hacer mini sándwiches con los ingredientes de la ensalada. También van genial unas cuantas aceitunas negras por encima, con todo su sabor salado y mediterráneo. Para maridarla, elige bebidas refrescantes como un vino blanco ligero y afrutado, un té helado o agua fresquita, que es la opción favorita de Karlos Arguiñano, además de la más saludable y habitual.
