2Por qué se agota: rotación, reposición y unidades por tienda
El protagonista es el turrón de chocolate blanco Cookies & Cream de Hacendado: tableta de 150 gramos, 2,00 euros, etiqueta amarilla de «Novedad» y fabricación de Antiu Xixona, la firma de Jijona que elabora los turrones de la marca propia. Ese conjunto hace casi todo el trabajo. Mercadona no pone diez novedades en el lineal: pone una y la sitúa en el punto más visible del espacio navideño, de modo que la curiosidad de miles de clientes se concentra en una sola referencia. La cadena trabaja con un surtido de unos 9.000 productos, muy por debajo de las 30.000 referencias habituales del sector, y con una rotación de existencias que ronda las dos semanas: el stock está dimensionado para venderse rápido, no para resistir un pico de demanda. Cuando el boca a boca se dispara en redes sociales, el lineal no tiene colchón y el hueco aparece en cuestión de horas. A ello se suma el peso de la categoría: el turrón aportó cerca del 32% de la venta navideña de la cadena en la campaña anterior, y las especialidades de galleta y chocolate son justo el segmento que más crece.
A partir de ahí manda la logística. El pedido de cada tienda se calcula a diario con las ventas registradas en caja y se completa con la previsión de la sección; el bloque logístico prepara la carga y el reparto a tienda se resuelve en muy pocas horas, en muchos casos de un día para otro. El problema es que una novedad no tiene histórico: en sus primeras semanas la asignación por establecimiento es prudente, se ajusta al tamaño del local y a una campaña que en octubre todavía no está a pleno rendimiento. El producto se puso a la venta primero en la web y fue llegando después a los supermercados, y los pedidos de dulces navideños crecen conforme se acerca diciembre. Con una reposición al día, si la tableta se agota a media mañana el hueco sigue visible por la tarde. Mercadona no publica unidades por tienda ni datos de stock, así que la mayoría de los «agotado» que circulan proceden de clientes y dependientes, no de la empresa.
