3Sardinas y boquerones de lonja frente al salmón noruego: mismo omega-3, menos euros y menos kilómetros
El salmón se ha convertido en el pescado más vendido en España desde 2023, pero su tirón no se apoya en una ventaja nutricional. Los tecnólogos alimentarios cifran su aporte de omega-3 en torno a 2,2 gramos por cada 100 gramos, una cantidad que el boquerón supera ligeramente (más de 2 gramos) y que la sardina iguala con un perfil graso aún más rico. Ambos son pescados azules de bajura, pequeños y de vida corta, así que acumulan menos mercurio que las especies grandes, y la AESAN los sitúa entre las opciones recomendadas para dos o tres raciones semanales, incluso en embarazo e infancia. La diferencia aparece en la caja: el precio medio de la sardina fresca se situó en 5,87 euros por kilo en 2025, frente a los 10,98 euros de media del pescado fresco, mientras que las piezas de salmón se mueven entre 10 y 12 euros por kilo y algunos cortes alcanzan los 27.
El segundo argumento es la distancia. Un salmón criado en los fiordos noruegos recorre entre 2.500 y 3.500 kilómetros en camión frigorífico antes de llegar al consumidor europeo, según cálculos recogidos por la Comisión Europea, y los análisis de la cadena del ahumado elevan el trayecto por encima de los 3.000 kilómetros. En 2024 España importó 81.775 toneladas de salmón noruego, y en los ocho primeros meses de 2025 el volumen creció un 23%, hasta superar las 59.000 toneladas, según el Consejo de Productos del Mar de Noruega. Frente a eso, sardinas y boquerones salen del cerco a pocas millas de la costa y se subastan el mismo día en la lonja: en puertos gallegos el kilo de bocarte se ha pagado a unos dos euros en primera venta y el de sardina, entre 0,60 y 0,90. Menos kilómetros, menos frío industrial y temporada real.
