4Berza, grelos, acelga o espinaca: la hoja verde de temporada que sale mucho más barata que el kale
El kale no es ninguna planta exótica ni un hallazgo nutricional reciente: es una col de la misma especie que la berza (*Brassica oleracea*, grupo acephala), la verdura que en Galicia, Asturias o el País Vasco lleva siglos cociéndose en el pote y el caldo. Los grelos, brotes tiernos del nabo (*Brassica napus*), han sido objeto de estudio por parte del CSIC en la Misión Biológica de Galicia, que ha documentado en ellos un contenido elevado de glucosinolatos —más de 35 micromoles por gramo de materia seca— y de isotiocianatos, los compuestos a los que se atribuyen efectos antioxidantes y antitumorales en ensayos in vitro, además de vitaminas A, C y E, folatos, calcio y hierro. La acelga y la espinaca, de otra familia, cubren el mismo hueco en el plato: hoja verde barata, versátil y de temporada.
Ahí está la diferencia real: en el precio. Un manojo de 300 gramos de col kale en un supermercado ronda los 2,29 euros, lo que equivale a unos 7,6 euros por kilo, y en tiendas de proximidad el kilo puede superar los 11 euros. En el mismo puesto, un manojo de berza se vende por unos 1,2 euros, la acelga por 1,3 y la espinaca por 2,7. En origen las distancias son aún mayores: la acelga fresca se ha pagado entre 0,16 y 0,24 euros por kilo y la espinaca entre 0,98 y 1,84, según los precios medios que publica el Ministerio de Agricultura. Además, buena parte del kale que llega a las fruterías españolas se importa de Países Bajos y Portugal, mientras la producción nacional se exporta sobre todo a Alemania y Reino Unido. Berza, grelos, acelga y espinaca, en cambio, se cultivan cerca y se recogen en su mejor momento, de septiembre a marzo en el caso de la berza y en los meses fríos para los grelos.
