El restaurante Umiko volverá a abrir sus puertas el 24 de septiembre. Diez meses después del cierre provocado por un conflicto societario, el local con la mejor cocina japonesa-española de Madrid iniciará una nueva etapa de la mano de Experience Group y con el objetivo de recuperar el espacio que había conseguido hacerse dentro de la gastronomía de la capital.
La reapertura tendrá lugar en el número 6 de la calle Los Madrazo, en pleno barrio de Las Letras, y supondrá algo más que la vuelta a la actividad. Umiko afronta el regreso con cambios en su imagen, su propuesta gastronómica y la experiencia en sala, aunque conserva la idea sobre la que se construyó el proyecto desde sus comienzos en 2015: combinar la técnica japonesa con el producto español.
El restaurante, que cuenta con dos Soles de la Guía Repsol, había permanecido cerrado desde diciembre de 2025 como consecuencia de las discrepancias entre sus socios. Tras aquella situación, Experience Group, plataforma de marcas de consumo con sede en Madrid, tomó el control de la gestión con dos prioridades: reorganizar la compañía y recuperar el prestigio alcanzado anteriormente por Umiko.
La nueva etapa se presenta bajo el lema The Finest Japanese-Spanish Fusion in Madrid, una idea con la que sus responsables quieren condensar la identidad del restaurante. La elección de cada uno de sus términos responde a un propósito. Finest se centra en la exigencia aplicada tanto al producto como a su preparación. Japanese-Spanish pone el foco en la combinación que ha definido al restaurante desde su nacimiento, basada en utilizar técnicas japonesas sobre producto español. Por último, In Madrid destaca el vínculo de Umiko con una ciudad en la que ha desarrollado una propuesta que, según defiende el propio establecimiento, no puede encontrarse de la misma manera ni en Tokio ni en Nueva York.
El cambio de etapa no supondrá, sin embargo, romper con el pasado. Los platos que contribuyeron a construir la reputación de Umiko continuarán formando parte de la carta. A partir de ellos, la cocina buscará profundizar en la relación entre España y Japón, concediendo más espacio a los productos de temporada y al pescado del día.
También cobrará mayor importancia la barra, que pasa a ocupar una posición central en el restaurante. Será allí donde buena parte de esa mezcla de ambas culturas gastronómicas se prepare delante de los clientes. La propuesta se completa con una carta más corta y que tendrá una rotación constante, dentro de un formato que pretende hacer más directa la relación entre cocina y comensal.
La renovación alcanza igualmente a la identidad visual. Umiko adopta como punto de partida el concepto japonés 海子, “hija del mar”, que se traslada a una estética construida alrededor de los trazos realizados a pincel, los colores rojo y negro y la gráfica japonesa impresa.
Con este lenguaje visual, el restaurante quiere distanciarse de algunos de los códigos habituales asociados a los establecimientos japoneses de alta gama. La intención es reducir el peso del protocolo y potenciar una personalidad más marcada, una filosofía que sus responsables sintetizan en la fórmula “menos protocolo y más carácter”.
A pesar de reforzar sus raíces madrileñas, el proyecto mira más allá de Madrid. Uno de los objetivos de esta nueva fase será atraer a un cliente internacional habituado a viajar y a conocer la oferta gastronómica de grandes ciudades. Tokio, Londres y Nueva York aparecen como referencias del nivel con el que Umiko pretende medirse, pero manteniendo Madrid como elemento fundamental de su identidad.
Experience Group cree, además, que el potencial del restaurante supera el ámbito gastronómico. Cristian González, director de Operaciones de Experience Group, explica así el planteamiento de la compañía: “Umiko no es solo un restaurante, es una marca. La fusión japonesa-española que nació aquí en 2015 se lee hoy igual en Madrid, en Londres o en Nueva York, y ese es exactamente el terreno en el que sabemos trabajar: construir marcas de consumo con recorrido internacional. Aquí eso empieza por la cocina, y empieza en Madrid”.
Con su regreso el 24 de septiembre, Umiko abre así una etapa en la que pretende combinar la recuperación de los elementos que construyeron su reconocimiento durante la última década con una renovación de su propuesta, su imagen y su forma de relacionarse con el cliente.
