Madrid ha dejado atrás la época en que lo mexicano se despachaba con nachos y fajitas. En el centro conviven hoy taquerías de pie y sin reservas, cantinas que llevan dos décadas sirviendo margaritas y cocinas de autor que tratan el maíz y el agave con la misma seriedad que un producto de temporada. La mayoría se concentra en el eje que une Sol, Ópera, Chueca y Gran Vía, aunque también hay direcciones que justifican el paseo. Los precios van del ticket popular al gasto de ocasión.
El criterio de esta selección no es el número de reseñas ni la antigüedad de la casa. Pesan más cosas: que el producto mexicano esté tratado con criterio, que la cocina tenga un motivo claro para ir —una receta de familia, un maíz nixtamalizado en el propio local, una coctelería de agave bien resuelta— y que el sitio cumpla lo que promete, sea una barra para comer de pie o una mesa con mantel. No hay un orden de mejor a peor: son seis formas distintas de comer mexicano en Madrid y cada una responde a un plan diferente.
6Yerbabuena: la cantina clásica para ir en grupo y pedir margaritas
Yerbabuena ocupa desde 2005 el número 3 de la calle Bordadores, a dos pasos de la Plaza Mayor y a tiro de las paradas de Sol y Ópera, en un local pequeño —en torno a 40 plazas— que se llena de colores vivos y plantas y recuerda al patio de una casa. Es la cantina informal del centro para quien busca mesa de cocina vegetariana y vegana en la que casi todo se puede adaptar, postres incluidos. Su carta asoma lo mexicano sobre todo en los entrantes: nachos fritos de maíz con gratinado de quesos (17 €), guacamole con tortitas de maíz (12 €), jalapeños rellenos (13 €) o una quesadilla de hortalizas pensada para compartir. Al pedir la bebida llega un aperitivo de cortesía y la comida se cierra con una infusión digestiva.
Lo que la hace idónea para ir en grupo es la generosidad de las raciones: los propios comensales repiten que un solo plato principal basta y que lo mejor es pedir varios y compartir. Los principales rondan los 14-16,5 € (bistec de seitán casero, musaka de berenjenas, hamburguesa de espinacas), el menú del día se queda en unos 14 € y el precio medio no llega a 20 €. En TheFork suma un 9,2 sobre 10 con más de 1.300 opiniones —9,3 en comida y 9,4 en servicio—, mientras que en Tripadvisor ronda el 4 sobre 5 con más de 700 valoraciones; aparecen quejas puntuales por algún plato más flojo y por un servicio con prisa. Para beber, vino ecológico, cervezas (también 0,0 y sin gluten) y zumos naturales. Reserva recomendable y cierra los lunes.
