Madrid ha dejado atrás la época en que lo mexicano se despachaba con nachos y fajitas. En el centro conviven hoy taquerías de pie y sin reservas, cantinas que llevan dos décadas sirviendo margaritas y cocinas de autor que tratan el maíz y el agave con la misma seriedad que un producto de temporada. La mayoría se concentra en el eje que une Sol, Ópera, Chueca y Gran Vía, aunque también hay direcciones que justifican el paseo. Los precios van del ticket popular al gasto de ocasión.
El criterio de esta selección no es el número de reseñas ni la antigüedad de la casa. Pesan más cosas: que el producto mexicano esté tratado con criterio, que la cocina tenga un motivo claro para ir —una receta de familia, un maíz nixtamalizado en el propio local, una coctelería de agave bien resuelta— y que el sitio cumpla lo que promete, sea una barra para comer de pie o una mesa con mantel. No hay un orden de mejor a peor: son seis formas distintas de comer mexicano en Madrid y cada una responde a un plan diferente.
4Salón Cascabel: cocina mexicana contemporánea y coctelería de agave
Salón Cascabel es la ‘antojería’ con la que el cocinero Roberto Ruiz —responsable de Punto MX, el primer restaurante mexicano de España en lograr una estrella Michelin— trasladó su cocina a un formato más informal y callejero. Ocupa la séptima planta del Gourmet Experience de El Corte Inglés de Serrano 52, en Madrid, junto a StreetXO y Rocambolesc, y combina una gran barra con taburetes y cocina abierta a la sala, mesas y una terraza con vistas sobre la ciudad. El interiorismo firmado por el director artístico mexicano Eugenio Caballero y la ausencia de reservas forman parte de su carácter. Su carta, corta y pensada para compartir, nixtamaliza las tortillas y versiona platos del hermano mayor: tacos (árabe, de cochito ibérico, de chuletón), aguachile, ceviche de vieiras, pollo zarandeado y el ‘machete’, un costillar de res de unos 1,2 kilos asado a baja temperatura.
La coctelería de agave es el otro pilar del proyecto: el Mezcal Lab firma margaritas, micheladas, ‘mezcalinhas’ y combinados como el Margarita Correcaminos o el Bloody Sahuaro, que la crítica suele destacar junto a la selección de mezcales y un ambiente festivo con banda sonora contemporánea. Las valoraciones de usuarios son dispares: en agregadores como Todobares ronda el 4 sobre 5 con más de 700 votos y en Foursquare se queda en un 7,7 sobre 10. Abundan los elogios al guacamole, al ceviche de vieiras, al taco árabe y al machete, pero también las quejas por raciones pequeñas, precios altos —un taco ronda los 8 y 10 euros— y un servicio irregular, con la música demasiado alta. Aun así, su cocina mexicana contemporánea de autor y su terraza lo hacen merecedor de un puesto en la lista, eso sí, con paciencia: no se reserva y suele haber cola.
