Receta de pollo en pepitoria digno de Karlos Arguiñano

1. Orígenes medievales: Se cree que la receta del pollo en pepitoria se originó en España durante la Edad Media, cuando los moros dominaban la península ibérica. Los moros trajeron consigo una rica tradición culinaria que incluía el uso de especias y frutos secos en la cocina. En ese contexto, se comenzó a utilizar el hígado de aves, como el pollo, en guisos con especias y almendras.
2. Incorporación de ingredientes: A medida que la receta se difundió por la península ibérica, se adaptó a los ingredientes disponibles en diferentes regiones. Se incorporaron elementos como cebolla, ajo, zanahorias y vino para enriquecer el sabor.
3. Época de expansión colonial: Durante la época de la colonización española en América Latina, los ingredientes autóctonos, como el maíz y el chile, influyeron en la cocina española. Sin embargo, el pollo en pepitoria se mantuvo como un plato tradicional y se convirtió en un ejemplo de la fusión de ingredientes de diferentes culturas.
4. Evolución y variaciones: A lo largo de los años, la receta del pollo en pepitoria ha evolucionado y ha dado lugar a numerosas variaciones regionales en toda España y en otros lugares de habla hispana. Cada región tiene su propia versión, con pequeñas diferencias en los ingredientes y la preparación.

Hoy en día, el pollo en pepitoria sigue siendo un plato apreciado en la gastronomía española y se ha convertido en un plato emblemático de la cocina tradicional de España. Es un ejemplo de cómo la historia y la cultura influyen en la evolución de las recetas culinarias a lo largo del tiempo, adaptándose a los ingredientes y las preferencias locales.