El bacalao es un pescado blanco que durante muchos siglos fue uno de los pocos que se pudo consumir en regiones de interior de Europa gracias al proceso de salazón para su conservación. Destaca su sabor suave, su carne blanca, firme y en forma de hojuelas, desprovista de grasa y músculos. Con el tiempo se convirtió en un ingrediente clave de la gastronomía del mediterráneo, especialmente en la península ibérica, a pesar de que es una especie que no habita en los mares que la rodean.
UN PRODUCTO RELATIVAMENTE NUEVO EN LA PENÍNSULA
El Gobierno de Noruega, se ha esforzado en dar a conocer este producto fresco a través de su marca Skrei, que es la que actualmente se encuentra en la mayor parte de las pescaderías. Así que en España ya es posible encontrar bacalao fresco en muchos comercios, y cada vez son más los cocineros profesionales que lo incorporan a las recetas de las cartas de sus restaurantes. Un producto que convive con su variedad en salazón, ofreciendo un sinfín de posibilidades de preparación. Pero, ¿qué variedad es la más indicada para cada receta?
