Los trucos de los chefs para hacer una tortilla francesa perfecta

La tortilla francesa es uno de los primeros platos que intentamos preparar cuando hacemos nuestros primeros pinitos en la cocina. Se prepara de forma habitual que todos los hogares porque es un bocado fácil de preparar, delicioso y que gusta a todo el mundo. Es rápida y soluciona un montón de cenas rápidas y bocadillos improvisados. Damos por sentado que todo el mundo es capaz de preparar una buena tortilla francesa, pero no es la realidad. Al igual que ocurre con el huevo frito, todo el mundo sabe freírlo, pero hacerlo bien, es algo que solo está al alcance de unos pocos. LA TORTILLA FRANCESA ES ESPAÑOLA La tortilla francesa solo requiere un par de ingredientes y se elabora rápidamente, en un par de minutos tenemos resulta una comida proteica y muy sabrosa. A los niños les encanta y a los adultos también y se consume en todas partes del mundo, con algunas variaciones. ¿Sabías que, a pesar de su apellido, esta receta es una invención española? Se llama tortilla francesa porque durante la Guerra de Independencia había bloqueo de alimentos y dejaron de llegar las patatas a nuestro país. Entonces las familias empezaron a preparar la famosa tortilla de patatas, pero sin este ingrediente, es decir, solo con huevo, y la empezaron a llamar jocosamente tortilla francesa. Y así es como ha llegado a nuestros días. A continuación te revelamos los trucos con los que conseguirás una versión premium de esta clásica receta. LA TORTILLA FRANCESA PERFECTA Estos son los ingredientes para una tortilla francesa. 2 huevos 2 cucharaditas de agua Sal Mantequilla o aceite de oliva virgen extra PROCEDIMIENTO Comenzamos cascando los huevos y batiéndolos junto con un pellizco de sal. Hay que batir sin que lleguen a formar espuma. Este punto es muy importante, porque si nos pasamos batiendo, la tortilla no quedará tan jugosa. Este sería el primer truco para una tortilla francesa perfecta. Después añadimos dos cucharaditas pequeñas de agua, una por cada huevo que usamos y volvemos a batir para mezclar bien. Este poco de agua conseguirá que la tortilla quede aún más espinosa. COCINAR LA TORTILLA Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de mantequilla sin sal, o si se prefiere, un poco de aceite de oliva. Seamos que caliente a fuego medio, hasta que la mantequilla se derrita. No debe llegar a humear, así que hay que controlar el tiempo en este momento. Cuando esté caliente, y antes de verter los huevos batidos, bajamos un poco el fuego. Queremos que el huevo se vaya cuajando lentamente y no que se tueste rápido por fuera. COCINAR LA TORTILLA FRANCESA PERFECTA Volcamos los huevos en la sartén y la movemos un poco par extender la mezcla. Con una espátula o una cuchara de madera, vamos removiendo con delicadeza desde los bordes hacia el centro, para ayudar a que quede más esponjosa. Después doblamos un tercio de la tortilla hacia dentro, y posteriormente hacemos lo mismo con el otro tercio. Seguidamente, volteamos y dejamos que se cocine unos segundos más. Retiramos rápido del fuego porque lo que queremos es que no se cuaje demasiado para que quede dorada por fuera pero jugosa por dentro. ELEGIR HUEVOS FRESCOS Elegir unos buenos huevos frescos es uno de los aspectos más importantes para conseguir una tortilla francesa perfecta. Los ecológicos y de corral son los mejores, y la diferencia de precio merece la pena si vamos a tomarlo frío o en tortilla. El tamaño más adecuado es el mediano o pequeño, porque suelen ser de calidad. Además, los huevos deben ser lo más frescos posible porque a medida que pasa el tiempo, la clara se vuelve más líquida alrededor de la yema y esto se nota en la salida de la tortilla. Además, también es fundamental contar con una buena sartén antiadherente. Lo más recomendable es reservar una sartén solo para preparar tortillas, crepes y recetas similares con huevo, y utilizar solo herramientas de madera o silicona que no puedan rallar la superficie. UN POCO DE NATA O CREMA DE LECHE El proceso de batir los huevos, como hemos visto, también es crucial si queremos conseguir una tortilla francesa perfecta. Hay que mezclar muy bien la yema y la clara, pero sin hacer espuma, porque eso significa que estamos introduciendo aire en la mezcla y esto, a la hora de cuajar, impedirá que se esponje adecuadamente. Para incrementar esa esponjosidad podemos agregar nata líquida o leche, en una proporción de una cucharada por cada dos huevos. EL TRUCO DE SEPARAR LA CLARA DE LA YEMA Otra forma de hacer una tortilla francesa perfecta es separar las yemas de las claras y batirlas por separado. Por un lado, batimos las claras hasta que estén casi a punto de nieve. Agregamos sal, un pellizco de levadura en polvo, y después agregamos yemas batidas. Mezclamos todo bien y lo cocinamos tal y como hemos explicado. El resultado también es excepcional.

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LA TORTILLA FRANCESA PERFECTA

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