El plato emblema de la gastronomía gallega. El pulpo a la gallega, como su propio nombre lo indica, es una elaboración autóctona del norte de nuestro país que tiene siglos de tradición y que se ha ido pasando de generación en generación. Algo sencillo y sin mucha complejidad, pulpo y pimentón, sin embargo tiene su secreto, sobre todo a la hora de conseguir que el pulpo nos quede bien tierno, como si fuera mantequilla. Por ello, te vamos a presentar la receta de Arguiñano para hacer el pulpo a la gallega que tiene más sabor que la tradicional.
6QUINTO PASO: CORTAR EL PULPO
Pasado los 40 minutos de cocción, retiramos la cazuela del fuego y sacamos el pulpo. Si quieres sentirte un profesional, coge un bol de buen tamaño con agua fría y cuando saques el pulpo, lo metes en el bol, con esto conseguiremos cortar la cocción del pulpo y así quedaré bien tierno. Para cortar el pulpo, tratamos de retirar los tentáculos de la cabeza y cada uno de los tentáculos los troceamos en trozos de unos dos o tres centímetros de grosor. La cabeza no la vamos a utilizar para este plato, aún así se puede comer sin ningún tipo de problema.
