Durante el verano se deben evitar las comidas copiosas. Un alimento pesado puede generar malestar si se une con los problemas asociados con el calor. Por eso, las comidas refrescantes y ligeras, como las cremas de verduras, son ideales para esta época. Y una de las cremas más deliciosas es la vichyssoise.
Una receta que llega desde tierras francesas y que puede ser una alternativa a la popular crema de calabacín, para variar de vez en cuando. Y para preparar este plato de la forma correcta, deberías conocer algunos trucos y consejos…
Los mejores trucos para una vichyssoise que parecerá de un auténtico chef francés
Origen de la vichyssoise

La vichyssoise es una sopa muy conocida a nivel internacional, aunque proviene de la cocina tradicional francesa. Sin embargo, parece que los vecinos galos se basaron a su vez en otra receta española para su confección, como es la porrusalda tan típica del norte español. Una crema fría elaborada a base de puerro, cebolla, patata, leche y nata y que puede ser magnífica alternativa si ya estás cansado del salmorejo, gazpacho o de la cremad e calabacín para este verano.
Su origen es algo incierto, como el de tantas otras costumbres. Desde hace uno siglo se debate si fue una innovación francesa o estadounidense, ya que se barajan dos hipótesis. Una es la del cocinero francés Louis Diat que trabajaba en Ritz-Carlton de Nueva York durante la I Guerra Mundial. Otros historiadores atribuyen el plato al chef Jules Gouffé, quien publicó en un recetario de 1869 la receta con patatas, puerros, caldo de pollo y crème fraîche que se parece bastante a la vichyssoise, aunque se servía caliente. También existe una tercera teoría en la que se cree que un cocinero bilbaíno llamado José Félix de Lequerica, se inspiró en la purrusalda vasca. De hecho, resulta que este cocinero emigraría a Estados Unidos, terminando como cocinero en el Ritz neoyorquino donde se dice que se creó…
¿Una receta saludable?

Sea de donde sea, la vichyssoise es una receta bastante interesante para el verano, así como para los que quieren un plato saludable para su dieta. Y es que, además de los beneficios de la cebolla o la patata, así como el aporte de calcio y proteína de la leche o la nata, también se le unen los del puerro.
Este vegetal es conocido por los responsables de salud por su principio activo llamado alicina. Es un magnífico estimulante del sistema inmunitario y es antiséptico. El puerro es un magnífico antibiótico natural por sus compuestos sulfurados, y tiene propiedades antibacterianas. Y lo mejor es que tiene un bajo contenido calórico, por lo que no engordará. Si a eso le agregas las propiedades depurativas tienes un ingrediente ideal.
Ingredientes y cantidad de puerro exacta

Los ingredientes de una vichyssoise tradicional para unas 6 personas son:
- 60 gramos de mantequilla. No la sustituyas por margarina, es mejor usar mantequilla.
- 500 gramos de puerro fresco (solo la parte blanca). Esa es la cantidad apropiada, la misma que la de patata, ni más ni menos.
- 500 gramos de patata.
- 1 litro de caldo de pollo. Puedes usar agua de haber hervido huesos de pollo, o también concentrado si lo prefieres.
- 200 ml de nata líquida para cocinar.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparar la vichyssoise paso a paso

Para elaborar la receta de vichyssoise se comienza cortando los puerros y lavándolos muy bien una vez retiras el extremo verde. Una vez los has lavado puedes aprovechar la parte blanca únicamente, sin raíces ni tallo. Con esa parte blanca la puedes trocear en rodajas o trozos. Haz lo mismo con las patatas, pelando, lavando y picando en trozos. Mientras puedes ir rehogando el puerro en la mantequilla a fuego muy lento. Una vez está blandito le agregas las patatas picadas y el caldo de pollo. En ese momento subes el fuego y lo dejas cocer durante 30 min para que las patatas estén bien tiernas. Cuando termine se mete la batidora y se tritura todo.
Mientras enfría la crema conseguida, se añade la nata líquida. Mueve muy bien para mezclar todo, y luego es cuestión de pasarlo por un colador fino si no quieres encontrarte hebras.
Cómo servir la vichyssoise

La vichyssoise, al igual que le ocurre a otras cremas, como el puré de calabacín, alcanza su máximo sabor cuando está fría. No necesita estar en la nevera, simplemente dejarlo templar a temperatura ambiente antes de consumirla. No se recomienda comerla templada o caliente, ya que el sabor no será todo lo bueno que debe.
Para servirla, se puede usar un plato hondo, un bol pequeño, o un cuenco para ello. Y, por supuesto, se toma con cuchara.
Otros consejos para mejorar tu vichyssoise

Para hacer una vichyssoise suave y deliciosa este verano, deberías tener muy presente estos otros consejos y trucos:
- Elige siempre ingredientes lo más frescos posibles y de calidad, especialmente el puerro. Las patatas también son muy importantes, y muchos chefs franceses las eligen «rattes», pequeñas y alargadas.
- No uses nada de la parte verde del puerro. Algunos intentan aprovechar mejor este vegetal, pero lo cierto es que si añades la parte verde estropeas la crema. Si quieres aprovechar la parte verde puedes usarla para aromatizar otros caldos.
- Lava bien los puerros, si no lo haces pueden tener arena y dejar una sensación muy desagradable.
- Evita que el puerro coja color mientras lo estás rehogando en mantequilla o estropeará el sabor, aportando amargor.
- No uses una proporción excesiva de patata. Debe ser igual a la de puerro, de lo contrario tendrías un puré en vez de una crema o sopa fría.
- Algunos cocineros usan leche descremada, aunque para darle mayor consistencia y sabor es mejor la nata. La leche descremada puede ser una buena alternativa para los que estén a dieta.
- Muchos cocineros profesionales baten dos veces la vichyssoise, otros solo una. Puedes hacerlo de cualquier forma, pero es importante hacerlo antes de que enfríe y de añadir la nata.





















