No hay plato más propio de la gastronomía española que la tortilla de patata. Con o sin cebolla, más jugosa o más esponjosa, es la reina de la cocina. Lo mismo reune a su alrededor a una familia que a unos amigos. Para picar o como plato estrella, existen mil y una versiones. Algunos restaurantes con gran fama por la calidad de sus tortillas han añadido un importante elemento diferenciador para dar valor añadido: el relleno. Hay tortillas de patatas rellenas de lo más variopinto: atún, vegetal, carne… Pero, ¿se hacen igual que la clásica? Vamos a ver paso por paso cuál es el truco para rellenar la tortilla de patatas de lo que más te guste y quede perfecta.
En realidad, para hacer una tortilla de patatas rellena tienes dos opciones: o bien optas por cocinar una tortilla gruesa o dos finas. En ambos casos vamos a ver cuál es el proceso y algunas ideas de relleno. Aunque la base no cambia, hay que saber qué tipo de relleno queremos para elegir el mejor método.
HACER UNA TORTILLA DE PATATAS RELLENA GRUESA
Si te has cansado de comer siempre tortilla de patatas a secas, te proponemos una elaboración propia de los grandes restaurantes pero fácil en casa. Los rellenos como el surimi, el atún, el tartar de salmón o los vegetales tipos sándwich que podemos añadir a la tortilla requieren de una base sólida y bien hecha, por lo que optaremos por preparar una tortilla de patatas de mayor grosor. El secreto para rellenarlas reside en hacer un corte a la mitad, aproximadamente, cuando ya estén hechas, como si se tratara de un bagel de desayuno.
A partir de ahí, podemos sumar cualquiera de los rellenos que hemos comentado, y que veremos a continuación con dos ejemplos muy populares: el relleno tipo sándwich mixto y la típica tortilla de patatas con atún. No te pierdas las recetas.

CÓMO HACER UNA TORTILLA RELLENA DE ATÚN
Se trata de la versión más popular de la receta de tortilla de patatas rellena. El huevo siempre ha casado bien con el atún, y aunque la patata no es un acompañamiento propio del desmigado, una vez sigas estos pasos comprobarás que el resultado es exquisito.
Ingredientes para 4 personas
- Atún: 3 latas
- Patatas: 4 unidades
- Huevos: 6 unidades
- Sal: al gusto
- Aceite de oliva: el que necesite el tamaño de la tortilla
- Mayonesa: al gusto
Para su elaboración, se pelan, lavan y pican las patatas, y se llevan al aceite bien caliente para que se hagan, siempre a fuego medio. Mientras, batimos los huevos o lo mezclamos, según el punto que queramos alcanzar con la tortilla de patatas rellena de atún. En este punto, y no antes, salamos. Si eres de los de con cebolla siempre, añade la cebolla con la patata bien picada.
Cuando esté hecha la patata, la unimos con el huevo y llevamos de vuelta a la sartén previa retirada de todo el aceite excepto el mínimo para hacerla. Antes de abrirla para introducir el relleno, se ha de dejar que enfríe un poco y temple. Después, unta la base de corte de abajo de la tortilla con la mayonesa, y añade a continuación el atún al natural. Se cierra la tortilla y a disfrutar del relleno.

TORTILLA DE PATATA CON RELLENO VEGETAL
Esta versión de la receta de tortilla rellena es más sabrosa. En realidad, el relleno es más tipo sándwich, con ingredientes muy básicos y una elaboración muy sencilla. Los ingredientes para la tortilla son los mismos que en la anterior (para cuatro personas).
Ingredientes para 4 personas, para la tortilla
- Patatas: 4 unidades
- Huevos: 6 unidades
- Sal: al gusto
- Aceite de oliva: el que necesite el tamaño de la tortilla
Para el relleno:
- Lonchas de jamón cocido
- Lechuga
- Tomates
- Atún
- Mahonesa (opcional)
La tortilla de patata, como hemos visto en la anterior versión. Ahora bien, en cuanto al relleno, aquí sí que hay que untar las dos tapas, y, a continuación, sumar el resto de ingredientes en el orden que se desee.

RELLENOS CALIENTES PARA LA TORTILLA DE PATATA
Hasta ahora hemos visto rellenos en frío. Pero también podemos añadir rellenos en caliente que fundan con la propia patata y el huevo. En estos casos, el proceso es algo más complejo, pues en vez de hacer una tortilla se hacen dos más finas, pasando una por completo pero la otra solo la mitad. Así, se colocan sobre ella el relleno de la tortilla de patatas, se cierra con la que ya está pasada y se deja cuajando del todo unos minutos más.
Este tipo de elaboraciones es perfecta para rellenos como la chistorra o cualquier otra carne, los revueltos y el uso de queso. Vamos a ver a continuación, cómo se hace una tortilla rellena de jamón y queso.

TORTILLA DE PATATAS SANDWICH DE JAMÓN Y QUESO
Esta es una receta perfecta para cuando tienes invitados y no sabes qué hacer. Con ella triunfarás.
Ingredientes para las tortillas de patata
- 4 Patatas medianas (2 cada una)
- 5 o 6 huevos (dependiendo del tamaño, la mitad para cada una)
- 1 Cebolla o cebolleta (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
Ingrediente del relleno de la tortilla de patatas
- Lonchas de jamón cocido
- Lonchas de queso especial para fundir
La elaboración de la tortilla de patatas superior es la habitual. Sin cambios. En la que va a actuar de tapa, sin embargo, tenemos que cuajar únicamente la base. Para ello, no la damos la vuelta sino que movemos la patata y el huevo para que cuaje, siempre a fuego lento. Cuando puedas marcar la redondez de la tortilla, montas las capas del sándwich: primero queso, después jamón, y después más queso y más jamón. Tampoco es adecuado añadir muchas capas.
Finalmente, se coloca encima la otra tortilla ya cuajada y se deja a fuego medio durante 3 minutos o hasta que funda el queso. Se sirve en caliente.














