Hoy te traemos una receta casera de chipirones que parece de restaurante Michelín. Los chipirones son una de las delicias de nuestra gastronomía, son esos calamares pequeñitos que siempre están ricos, aunque solo los pasemos por la plancha con aceite, ajo y perejil. Aunque si quieres una receta fácil, pero un poco más elaborada, prueba este guiso de chipirones con patatas. Se preparan con cebolla, ajo, tomate rallado, patatas y pimiento verde, además de un chorrito de un buen vino blanco y caldo de pescado. Una vez que le echas el caldo y las patatas, con 20 minutos de cocción ya la tendrás lista para servir.
Chipirones, los reyes de la gastronomía vasca
El chipirón y el calamar son básicamente lo mismo, es cuestión de tamaño. En el País Vasco se llamaba txipirón a los calamares de playa pequeños, y esa denominación se extendió a toda España con la grafía castellana: chipirón. De esta forma, chipirón es el calamar mediano o pequeño que se cocina de las formas más variadas dentro de la geografía de nuestro país.
Los chipirones son una verdadera delicia
Tanto si se ponen a la plancha como si se elaboran cazuelas y preparaciones más sofisticadas, los chipirones son una verdadera delicia. Los más pequeños se preparan enteros y los de tamaño mediano suelen cortarse en rodajas. Su alto porcentaje de proteínas lo vuelve valioso como alimento, siendo preferido por muchos deportistas. Es un producto rico en fósforo y calcio, vitamina A y yodo, y como también aporta mucho colesterol se recomienda comerlo con moderación y en dietas variadas.
Qué patatas utilizar para el guiso
Para hacer un buen guiso con patatas, debemos saber cuáles son las mejores para ello. En este caso podemos elegir cualquiera de las variedades aptas para cocer. Pero si queremos hacer un guiso que realmente llame la atención de nuestros comensales, debemos elegir la variedad de patata kennebec. Esta variedad se cultiva en nuestro país, principalmente en Galicia. De hecho, las patatas con indicación geográfica protegida Patata de Galicia suelen ser, entre otras, de la variedad kennebec.
Qué chipirones usar para la receta
Los chipirones de mejor calidad son los que se pescan en verano en aguas del Cantábrico y Galicia. Son los denominados de potera y su carne es mucho más fina y de sabor más delicado que los que llegan de aguas del Índico. Si no es época de buen chipirón, siempre puedes comprarlos congelados. Eso sí, descongélalos en la nevera, a ser posible en la zona menos fría y desde la noche anterior. Si tuvieras que descongelar con rapidez, puedes meterlos en una bolsa de plástico, sellarla bien y pasarlos bajo el agua del grifo, a temperatura ambiente, no con agua caliente, porque pierden propiedades.
Consejo para hacer la receta
A continuación, te daremos algunos consejos para hacer unos chipirones con patatas. Has el corte de las patatas de un tamaño similar al chipirón, que no sean ni mucho más grandes ni daditos pequeños. Siempre que tengas tiempo sofríe las verduras por separado, la cebolla, el pimiento, etc. Así no se tostarán unos más que otros. Sigue la norma de oro de guisar con vino, «nunca cocines con un vino que no te beberías», así que nada de echar un vino blanco de tetrabrik a unos estupendos chipirones. Lo mismo sirve para el caldo. Si unas uno envasado, que sea de calidad. Pero si tienes tiempo, prepáralo tú con pescado de roca.
Ingredientes para los chipirones con patatas
Para realizar esta receta, necesitas los siguientes ingredientes:
- 750 gramos de chipirones medianos
- 4 patatas grandes
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 200 ml de vino blanco
- 750 ml de caldo de pescado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar un guiso sencillo de chipirones con patatas
Para comenzar, limpiar y lavar los chipirones. Cortarlos en rodajas anchas. Si son pequeños, dejarlos enteros. Pelar y picar la cebolla y los ajos finamente y los pimientos en cuadrados pequeños. Pelar y trocear las patatas. Que no queden muy pequeñas. Lavar y rallar los tomates. En una cazuela, echar 4 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos durante cinco minutos. Agregar los tomates, salpimentar y cocinar durante dos minutos, hasta que se evapore el exceso de agua.
Cocinar durante 20 minutos
Agregar los chipirones, dejar cocinar por unos minutos más removiendo. Añadir el vino, el pimentón dulce, el laurel y el orégano. Remover, añadir las patatas y cubrir con el caldo. Rectificar de sal si es necesario. Cocer durante 20 minutos, hasta que las patatas estén listas. Lo ideal es que el caldo de este guiso quede un poco espeso, más como si fuera una salsa. Esto le da al plato una textura más interesante. No es necesario elaborar grandes platos de pescado y marisco, para obtener un intenso sabor a mar. Con la elección de unas patatas adecuadas, las mejores para cocer, y un chipirón freso, vas a conseguir un plato que parece de restaurante Michelín.
