5Pescado fresco: merluza, salmón y boquerón marcan los precios más altos del mostrador
La merluza vuelve a ser la especie que encabeza el precio del mostrador casi cada semana. El estudio que la OCU realizó en abril en diez cadenas de supermercados deja el mapa de precios: la pieza entera parte de unos 13 euros el kilo, pero los cortes ya preparados —rodajas, lomos o filetes— se mueven entre 17 y 25 euros el kilo, tanto en la pescadería clásica como en bandeja. El salmón replica ese esquema: la pieza entera arranca desde 10,49 euros el kilo, mientras que lomos y rodajas se colocan entre 20 y 23 euros. Son cifras que sitúan a ambos pescados entre los productos más caros de la cesta proteica, y el temporal de los últimos meses ha tensado todavía más el mercado: con menos salidas al mar y capturas irregulares, el sector ha llegado a registrar subidas de cerca del 50% en tres meses en merluza y lubina.
El boquerón completa la terna por una razón distinta: es el pescado de temporada que se mueve con la oferta disponible. En el Mercado Central de Salamanca pasó de 5,9 a 10,9 euros el kilo en apenas una semana ante la falta de género, y después se asentó en la franja de 8 a 10 euros. Su recorrido ilustra bien cómo funciona este producto, cuyo precio se fija en subasta y cambia de un día para otro. El efecto se nota en el conjunto de la cesta: el consumo de productos de la pesca cayó un 2,7% y su precio subió un 3,5%, según el Ministerio de Agricultura, que sitúa a los hogares españoles unos 12 kilos por debajo de lo que recomiendan los especialistas. La propia OCU advierte además de que el pescado envasado y fileteado puede costar un 30% más que en el mostrador en las especies pequeñas, un sobreprecio que, en cambio, apenas aparece en merluza y salmón.
