Una de las delicias del otoño es el guiso de patatas con níscalos. La llegada del otoño no solo transforma el paisaje con sus colores cálidos, sino que también despierta en nosotros el anhelo de platos reconfortantes que llenen nuestras mesas y corazones. Uno de esos manjares que se convierte en el protagonista de las cocinas familiares es el guiso de níscalos con patatas. Este sencillo pero delicioso plato captura la esencia de la temporada de setas, ofreciendo un sabor que encanta a grandes y pequeños por igual.
4Paso a paso para la elaboración
1. Limpieza de los níscalos
Comienza limpiando los níscalos con un papel de cocina húmedo. Esto ayudará a retirar cualquier impureza sin dañar la seta. Luego, corta el pie de cada níscalo y divídelos en dos o tres partes, dependiendo de su tamaño.
2. Sofrito de cebolla y ajo
Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. En una cacerola amplia, añade cuatro cucharadas de aceite de oliva y pon a calentar. Una vez caliente, agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
3. Preparación de las patatas
Mientras se cocina el sofrito, pela las patatas y córtalas en trozos irregulares. Es recomendable desgarrarlas con el cuchillo, ya que esto permitirá que suelten más almidón durante la cocción, lo que aportará una textura cremosa al guiso.
4. Combinación de ingredientes
Agrega las patatas y los níscalos a la cacerola con el sofrito. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren. A continuación, incorpora el pimentón y mezcla nuevamente.
5. Cocción
Añade suficiente caldo de verduras para cubrir todos los ingredientes. Incorpora las hojas de laurel y un poco de perejil picado. Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las patatas y los níscalos estén tiernos. Si es necesario, puedes añadir más caldo o agua durante la cocción.
