La lubina al vapor con patatas y mojo verde es un plato delicioso y saludable, muy apreciado en la gastronomía española por su combinación de sabores y texturas. Su preparación resalta la sutileza del pescado y la frescura del mojo verde, creando un equilibrio perfecto en el paladar.
Para empezar, es esencial elegir una lubina fresca, preferiblemente de pesca sostenible, para asegurar la calidad y el sabor del plato. Las patatas deben ser firmes y adecuadas para cocinar al vapor, garantizando así su textura ideal al servirlas.
LUBINA: INGREDIENTES
La selección de ingredientes de calidad es clave para el éxito de este plato. Necesitarás una lubina de aproximadamente 1 kg, limpia y sin escamas. Para el acompañamiento, unas 4 patatas medianas peladas y cortadas en rodajas gruesas serán suficientes. Para el mojo verde, necesitarás cilantro fresco, ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal, y un pimiento verde.
Los ingredientes deben ser frescos y de buena calidad. El cilantro, elemento esencial del mojo verde, debe ser vibrante y aromático. El aceite de oliva virgen extra aportará suavidad y profundidad al mojo, mientras que el ajo y el pimiento verde le darán el toque picante y fresco característico.
PREPARACIÓN DE LA LUBINA Y PATATAS
Comienza lavando la lubina y secándola con papel absorbente. Colócala en una vaporera o en una cesta de bambú sobre una olla con agua hirviendo. Asegúrate de que el pescado no toque el agua. Sazona la lubina con sal y pimienta al gusto y cocínala al vapor durante unos 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.
Paralelamente, cocina las patatas al vapor hasta que estén tiernas pero firmes, lo que debería tomar unos 20 minutos. Es importante que las patatas mantengan su forma para que presenten bien junto con la lubina. La cocción al vapor permite que tanto la lubina como las patatas mantengan su sabor y nutrientes intactos.
ELABORACIÓN DEL MOJO VERDE
Para el mojo verde, pica finamente el cilantro, el ajo y el pimiento verde. Mezcla estos ingredientes en un mortero o procesador de alimentos, agregando gradualmente aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal, vinagre y ajusta las proporciones al gusto. La textura debe ser ni muy líquida ni demasiado espesa, similar a la de una salsa pesto.
Este mojo verde se caracteriza por su sabor intenso y fresco, que complementa perfectamente el suave sabor de la lubina al vapor. El aceite de oliva no solo sirve para ligar los ingredientes, sino que también suaviza los sabores intensos del ajo y el cilantro, creando un equilibrio perfecto en la salsa.
PRESENTACIÓN Y SERVICIO
Una vez cocida, sirve la lubina en un plato grande, rodeada de las patatas al vapor. Vierte generosamente el mojo verde sobre el pescado, permitiendo que la salsa impregne tanto la lubina como las patatas. Este plato se disfruta mejor cuando está caliente, permitiendo que los aromas y sabores se aprecien en su totalidad.
La presentación del plato es tan importante como su sabor. La lubina debe lucir jugosa y las patatas bien cocidas, pero firmes. El color verde vibrante del mojo añade un toque de frescura visual que invita a degustar. Este plato, balanceado y aromático, no solo satisface el paladar sino que también ofrece una experiencia culinaria estéticamente agradable.
